卫嫂花馍：麦香里的非遗

闻喜县三面环山、四季分明。这里的小麦生长周期更长，麦粒饱满、粉质细腻，成就了当地面食的底气，也孕育出一门传承千年的国家级非物质文化遗产——闻喜花馍。它既能食用，又可观赏，更承载着礼仪与祝福。

作为国家级非物质文化遗产，闻喜花馍早已从乡土日常走向更广阔的文化舞台。山西晋禧食品有限公司旗下的卫嫂花馍，凭借5代匠人的坚守与更新，让这股麦香持续扩散。

捏制“龙头”装饰

闻喜花馍的源头，可追溯至唐代。《唐语林》曾记载，当时面塑已能“染作颜色，用像豚肩、羊、脍炙之属，皆逼真也”，可见其早期工艺之精。此后，历经宋、元、明、清的演进，面塑技艺在闻喜落地生根，逐渐形成“有馍就有事，有事就有馍”的民俗——节庆要用馍，婚嫁要用馍，寿诞要用馍，祭祀更离不开馍。

“百年好合”花馍

2008年，闻喜花馍被列入国家级非物质文化遗产名录，成为饮食文化与民俗美学交织而成的鲜明符号。

卫嫂花馍的品牌故事，同样扎根在这片土地的生活纹理中。早在1900年，第一代传承人便开始在乡里操持花馍手艺，以口传心授的方式，将要诀一代代传下去。从为乡邻红白事忙碌的灶台手艺，到凭借扎实的功底和口碑被众人所认可……2009年，第五代传承人正式创办卫嫂花馍，完成了从家庭作坊到品牌化经营的跨越。变的是经营形态，不变的是对“原料地道、工艺纯正”的坚持——选用闻喜北垣优质小麦，配以北垣深层井水和面，从源头守住香气与筋道，让花馍保持清香、绵韧的本味。

闻喜花馍的难，不在“好看”，而在“既好看又好吃，还要有寓意”。业内常说“一件花馍，半世功夫”。从原料到出炉，要经过凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花9大工序，细分更有百余个小步骤，几乎全靠手上技艺。卫嫂花馍将这套古法尽可能完整地保留下来：揉面坚持“八道揉制”，让面团光滑有弹性，蒸出来的馍白亮细润、不易干裂；发酵拒绝工业酵母，沿用传统玉米面自制酵母，使成品带着自然回甜的面香；塑形时，匠人往往只需用剪刀、竹签、梳子等简单工具，就能把面团捏成龙凤呈祥、寿桃献瑞、鱼跃龙门等造型，神态生动、层次分明。

更值得注意的是，卫嫂花馍并未让传统停留在“复刻”。在延续核心工艺的基础上，它把地域文化融入创作：鹳雀楼、五老峰等运城景观被转化为面塑语言，让花馍不仅是餐桌上的点心，还成为可携带、可传播的地方记忆。产品体系上，品牌形成花糕、花馍、吉祥物、盘顶4大系列，累计200余个品种，覆盖婚礼龙凤糕、寿宴福寿馍、节日生肖馍、祭祀盘顶馍等多种应用场景，一件作品往往同时完成“味觉、视觉、礼俗”三重表达。

站在当下，非遗要走得更远，离不开与现代生活的连接。卫嫂花馍的下一步，是让花馍不只出现在节庆与仪礼中，也能以文创产品、艺术摆件等形式走进日常，让“用花馍表达情感”成为更普遍的生活方式。入选运城市“好运诚品”区域公用品牌后，品牌赋能进一步显现：企业文化建设加快，市场识别度提升，影响力持续扩大。

从黄土高原的一团面，到千年传承的一门手艺，再到可持续发展的一个品牌，闻喜花馍的价值从来不止于“好看”。它把一方水土的物产、技艺与情感糅合在一起，蒸出的是麦香，更是礼俗与审美。卫嫂花馍守住古法，也不断更新表达，让这朵“面艺之花”在新时代继续盛放，把闻喜的麦香带到更远的地方。

记者 王耀