“鲁德丝”：空心面 实心做

在夏县禹王镇的秦家埝村，青龙河缓缓流过，鸣条岗丘陵把村庄拥在怀里。这里安静、朴素，却藏着一门曾经延续了数百年的手艺——空心挂面。它被列为山西省非物质文化遗产，靠的不是噱头，而是一代代人把时间揉进面里，把火候、湿度、风向都藏在心里。

也正是在这里，鲁德丝空心面重新被点亮：一条从传统技艺出发、向产业化与现代化延伸的路，走得艰难，却走得笃定。

一场返乡

从百万高薪到一根面条

2019年年末，乡村振兴的热潮涌动。夏县县委、县政府发出“青年返乡创业”的号召，柴霞霞做出了一个在旁人看来并不“划算”的选择——放弃稳定的百万年薪，回到秦家埝村。

这不是一时冲动。对她而言，返乡是一种回望：家族的空心挂面技艺在记忆里有味道、有温度，也有被时代挤压的脆弱。老一辈艺人渐渐老去，年轻人外出打工，村里做面的人越来越少，技艺几乎走到失传边缘。再不行动，消失的就不只是一道传统美食，而是一种无法复制的文化。

创业从来不浪漫。回到村里，现实迎面而来：资金短缺、技术传承断层、产量小、品质不统一、产品单一、市场认可度低——每一项都足以让一门传统手艺停滞不前。

柴霞霞选择的办法并不取巧：走出去学，再回来改。

一段寻访

把“别人的”变成“自己的答案”

为了让空心面重新站稳，柴霞霞踏上寻访之旅，前往多地学习空心面的制作工艺，足迹遍布陕西、山东、四川、河北等地。不同地域的面，发酵不同、拉伸不同、晾晒方式不同，背后对应的温湿度、筋力控制也不同。她把这些差异记下来，再与秦家埝村的传统技艺一遍遍对照。

发酵、和面、醒面、拉条、晾晒……每一道工序都需要重新确认。深夜的实验室里，柴霞霞反复推敲，只为还原记忆里那口“醇香与筋道”，也为让面条真正具备稳定走向市场的能力。

空心面之所以“空”，来自反复醒发、拉伸和发酵形成的细微气孔。成就这层气孔的，不是某一个动作，而是一整套节奏：慢、稳、准。

鲁德丝空心面秉承“空心面、实心做”的理念，使用优质小麦芯粉，经过醒发、撒粉、延压、破条、搓圆、盘条、大拉伸、风干等14道复杂工序制成，整个过程通常需要30小时以上——面条细如龙须，却根根有孔，入口爽滑筋道，更能吸收汤汁。

这些“慢工”决定了口感，也决定了传承的难度。要让它活下去，就必须同时解决另一个问题：如何让传统工艺在今天的生产体系里保持稳定。

一套标准

让手艺从“能做”到“可持续”

行业的痛点往往不在“做不出来”，而在“做不稳”。面对国内手工空心面行业标准相对滞后的现状，标准化是产业升级绕不开的一步。

2022年，柴霞霞带领团队组织编写企业标准，并在山西省食品企业标准备案信息平台完成备案。同年，企业顺利通过ISO9001质量管理体系认证。这些动作的意义，不只是让产品“看起来更正规”，而是在一条条标准里，把经验变成可复制的流程，把品质变成可检验的结果。

在产品端，鲁德丝推出“七彩果蔬”和“五谷杂粮”两大系列，共计20种产品，产品种类数量在行业内处于领先地位。

口味上，除了原味，还开发了香橼、马齿苋、芹菜、菠菜、胡萝卜、荞麦等不同口味。部分特色面采用新鲜蔬菜榨汁制作，不添加防腐剂，让“好吃”之外多了一层“吃得安心”。

一条智能线

传统不是被替代，而是被放大

标准化之后，下一步是效率与稳定。鲁德丝引入数字智能生产线，建设恒温恒湿净化车间和索道式净化烘房，在保留手工工艺精髓的基础上，实现传统工艺与现代技术的融合。

这不是用机器替代手艺，而是让手艺不再被环境与人手波动牵制：温度、湿度、洁净度更可控，晾晒与烘干更稳定，工序衔接更顺畅。产品品质与产量同步提升，鲁德丝空心面开始在竞争中拉开差异。

随着公司发展，鲁德丝获得多项认定与荣誉：2023年，企业一举拿下“运城品牌”“市级重点龙头企业”“消费帮扶诚信企业创建单位”等多项荣誉。2024年，夏县妇联授予其“巾帼创新创业示范基地”称号。2025年，企业带头人柴霞霞获评“山西省高层次人才”“省级乡村工匠名师”“山西省农村创业优秀带头人”等。

伴随着品牌知名度提升、市场拓展加速，鲁德丝空心面的销量持续攀升，年产值迅速突破了2000万元。更重要的是，它还为当地创造就业岗位，吸引外出务工村民返乡加入——一根面条牵起的，不只是一份收入，更是一个村庄重新聚拢的信心。