古人吃得起“雪糕”吗

在人类历史上，雪糕或冰激凌在很长时间内都是一种“奢侈品”。那么，古代的雪糕是什么样的？它的价格几何？其后是如何成为大众消费品的呢？

长安冰雪，夏日价等金璧

中国人藏冰的历史非常悠久，周朝时已专设掌管“冰”的职位，主要用于祭祀和降温。到了春秋时期，冰的用途更加广泛，根据《楚辞·招魂》记载，当时的诸侯们喜爱在宴席上饮冰镇米酒。

隋朝初年，以牛、羊、马等乳制品制成的“酪饮”开始作为夏日冷饮流行。这种冷饮在唐朝得到了进一步发展，一种名为“酥山”的冷冻奶制品糕点诞生了。

“酥山”被许多人看作冰激凌的雏形，它主要由山羊奶、牛奶发酵后添加面粉、樟脑等制成。但有历史学家认为，这种冷冻糕点与今天的冰激凌并不一样，它更像是一种冰甜点。

在唐代，长安街上还出现了专门做“冰凌”买卖的商人。这时，人们已经会制作“冰棍”，通过在大木桶里放上冰，并撒盐降低冰的熔点，将装有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就冻成了冰棍。

然而，唐代的冯贽在《云仙杂记》里写道：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”杜甫也感叹“公子调冰水，佳人雪藕丝”。可见，当时的冰雪并非人人都能消费得起。

宋朝时，吃冰是官员们的工作福利之一。《宋史·礼志》中规定，达到一定级别的官员，在伏日这天会被赏赐“蜜沙冰”。据推测，“蜜沙冰”，就是浇上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。在当时，还有一种“乳糖真雪”，即在碎冰之上撒上炼乳，非常香甜。

这一时期，由于民间兴起私人藏冰，饮冰逐渐走入千家万户。人们多把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，取名叫冰酪。诗人杨万里曾在《咏冰酪》中形象地描绘了冰酪的样子：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉米盘底碎，雪向日冰消。”

明清时期，北京出现了雪花酪的雏形，相当于今天的刨冰、冰沙等。但明清时期，官府对藏冰和颁冰流程都有严格的制度。到了清朝，要吃冰得凭票，冰票的数量也有严格规定。

上海冰激凌，可追溯到百年前

晚清时期，冰激凌作为西餐的甜点，传入中国。天津起士林和利顺德的冰激凌都是招牌名点，主要供应给留洋学生和知识分子。

冰激凌在上海出现得很早。在1910年7月9日的《申报》上，就出现了“冰其廉（冰激凌）”一词相关的报道。1916年8月4日《申报》还刊登了沙利文洋行有关开设饮冰室提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的广告。

上海最早生产棒冰是在1924年。由旅日归侨在“泥城桥”附近设店生产出售，采用手工制作，产品为圆柱形，长七八寸，有橘子、柠檬、杨梅等口味，售价为每只五个铜板，大约与当时五只大饼的价格相当。

1925年，海宁洋行（现上海益民食品一厂前身）从美国引进制冷设备，并于次年开始生产“美女牌”棒冰，日产量在2000支~3000支。到了1932年，美女牌雪糕和冰激凌几乎占据整个上海的冷饮市场。

当时，冰激凌生产工艺也有所变化，形状从圆柱形到梯形，并采用盐水冻结缸批量制造。在口味上，不仅增加了红豆、绿豆等具有本土特色的品种，还增加了奶油、可可等具有国际风味的品种，当时，美女牌大中小冰砖、紫雪糕外包裹巧克力脆皮等都已出现。

在上海早期的雪糕都没有包装纸，直接放在盒中。直到1932年，海宁洋行开始生产有包装纸的雪糕，这种形式逐渐流行开来，样式非常接近今天的冰棒。根据一则刊登于媒体上的广告图片，可以看到，当时的冰激凌被称为“冰结涟”，为碗装，售价在1角~3角之间。当时，上海还有大量称为“饮冰室”的消夏场所，是人们的时髦去处。

新中国成立以后，我国的冷冻饮品工业得到迅猛的发展，在上海、北京、天津、南京、杭州、武汉、广州等各大城市相继新建和扩建了工厂或车间，其工艺、设备与管理亦日趋完善，冰激凌也走进了千家万户。

 （《解放日报》）