腊月二十六 杀猪割年肉

农历腊月二十六，是过年期间置办年货的重要日子，在旧社会，老百姓的生活水平不高，往往一年到头饭桌上也难见几次荤腥，只有过年的时候才舍得吃上一回肉，所以老百姓把为过年准备的肉，称为“年肉”。

一直到今天，在中国各地乡村，很多地方在这一天都有大集，百姓在这一天要赶集，购买年后走亲戚的礼品，过年的鞭炮、烟、酒、鱼、肉等都需要在这一天置办。民间谚语管这一天叫：“腊月二十六，杀猪割年肉。”

中华民族驯养猪的历史极为悠久，但是在过去生产力低下、经济并不发达的农耕社会，猪肉可不是每天都能吃到的。猪在古代是非常重要的家产，可不是想杀就杀，想吃就吃的。因此，稍微富裕一点的家庭，过年才能够去杀一头自家养的猪，而普通的家庭，当然是到集市上去买一点猪肉回来，以此来犒劳自己一年的辛劳。

腊月二十六以后，为过年准备的各种吃食也就陆续出锅了。其中，这重头戏“年肉”，多半是做成红烧肉，寓意来年的日子能过得红红火火。说到红烧肉，就不能不提大文豪苏东坡，这位喜爱美食的诗人被贬黄州期间，还做了一首《猪肉颂》，“净洗铛，少著水，柴头罨（yǎn）烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”当地的富人不肯吃猪肉，穷人又不懂得怎么煮猪肉，苏东坡把锅洗干净，通过少水、慢火，把猪肉慢慢焖熟，这就是流传至今的“东坡肉”。 （《文摘报》）