如何正确选择酸奶

一级健康管理师 王水成

看产品名称 如果产品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”等，一般就是指酸奶。

看产品类别 如果产品类别是酸奶或者发酵乳，就是酸奶；产品类别是饮料或饮品，就得注意了，这绝对不是真正的酸奶。

看配料主要成分 配料表是按照原料含量多少从高到低排列的。排在配料表首位的就是含量最多的原料，酸奶配料表排首位的是牛乳或羊乳，所以乳含量最多。而乳饮料中最多的是水，所以看到配料表首位是水的就要注意了。

看营养成分表 营养成分表直接反映食物的营养价值。一般来说，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多，约每100克中含3.2克脂肪，而糖的含量就是营养成分表上标注的碳水化合物含量，一般糖含量不超过12％为佳。蛋白质的含量就更为重要，酸奶中蛋白质含量越多，营养价值越高。根据国家标准规定，普通酸奶蛋白质含量不能低于2.9%，即100克酸奶中含至少2.9克蛋白质，风味酸奶不能低于2.3%，所以当蛋白质含量低于2.3％时，很有可能就是乳饮料。

看是否要冷藏 冷藏酸奶需低温存储，保质期较短，约为10天—21天，不超过30天；常温酸奶保质期更长，一般是1个月—6个月，但是蛋白质、钙等营养成分相差无几。

看菌种种类 一般酸奶由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这两种乳酸菌来发酵。有的风味酸奶会添加嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌来改良酸奶的口感和风味，我们可以在配料表中看到菌种的种类和数量。