市级劳务品牌“盐乡好厨”
链通餐饮好就业

一池河东盐，半部华夏史。历史悠久的运城盐湖，具有深厚的人文底蕴和重要的历史价值，也孕育出了独具特色的运城餐饮文化。

近年来，作为立足运城的全能餐饮服务专家，盐湖区打造的“盐乡好厨”劳务品牌，以池盐为媒介、融合具有地方优秀烹饪技艺的美食文化特色，旨在通过饮食文化传承，展现盐湖区的历史积淀与人文精神。

盐乡有好厨，技艺获美誉；品牌显成效，共迎致富路。这一劳务品牌集私人厨师上门、宴席承办、餐饮咨询等12类服务于一体，创建主体盐湖区鑫利源餐饮管理有限公司将运城盐文化与饮食文化进行深度融合，依托大中专院校的厨师专业、酒店管理专业开展培训，培养了大批技艺精湛的专业人才，并建立起优质稳定的就业渠道，从业人员遍布全国各地，每年为社会输送餐饮、酒店行业人才1000余人。

人才培育、劳务输出、品牌建设、运营管理、权益保障……在各级政府部门的政策支持和帮助下，“盐乡好厨”劳务品牌负责人张耀武以推广叫响“四菜一汤一饼”地标美食等为重点，加强餐饮行业上下游企业之间的合作与协同，不断完善产业链条，为我市餐饮行业从业者提供了一张含金量十足的“就业名片”。

特色餐饮塑品牌

“盐乡好厨”劳务品牌负责人张耀武，是一位入行30余年的老餐饮人。他开办了运城市博华职业培训学校，以及东郭南山村全羊馆等，创新性推出“河东新派羊汤”，传承发展河东特色餐饮文化，在培养餐饮人才、带动群众就业和餐饮相关产业发展等方面做了大量工作，使“盐乡好厨”劳务品牌影响力不断扩大。

“咱们店是示范店之一，也是劳务品牌实训基地，菜品既要纯正地道，又要有所创新。”近日，记者在东郭南山村全羊馆见到张耀武时，他正和店里的工作人员分享自己对“四菜一汤一饼”地标美食的理解。

“四菜一汤一饼”地标美食中的“一汤”，即关公羊汤，正是南山村全羊馆的招牌美食，黄河大鲤鱼这道菜品也采用羊汤煨制，更显鲜美。“传统羊汤在口味、熬制时间、营养价值等方面，不能很好地适应现代人追求的养生、健康等理念。因此，我们对羊汤进行了改良，简单来说就是放料更足、时间更短、营养保留更多，店里一天能用掉100公斤羊。”张耀武说。

中条山的山泉水、东郭镇的跑山羊、健康的餐饮理念和地道的烹饪技艺，加上优越的地理位置，让这家店成了不少人来到东郭运动公园附近的“必吃店”。

“面对激烈的餐饮市场竞争，独特的菜品和烹饪风格能让品牌获得差异化的竞争优势，赢得消费者的信任和口碑，吸引了不少合作伙伴。这是推广‘盐乡好厨’劳务品牌的一项基础和重要内容，为劳务品牌的进一步推广创造了条件。”张耀武说。

人才培养强品牌

“盐乡好厨”劳务品牌以酒店、餐饮业为主要就业领域，人才入驻、培训、考核、取证、外派、职业介绍等，都需要大量优秀餐饮人才和服务平台作为支撑。

张耀武所学专业为中式烹饪，自1998年创办烹饪学校以来，他在实践中积累了丰富的教学和管理经验，在餐饮行业中乘风破浪、一路向前。他曾以教师身份参加了国家组织的外出游学，在奥地利维也纳学习了3个月的酒店管理。2023年，他又开始经营全羊馆，为学生实训就业搭建平台。

运城市博华职业培训学校目前在校学生1700余人，学生为初中、高中毕业生，以及有意愿从事餐饮、酒店行业的青年人。在结束不久的“四菜一汤一饼”地标美食大赛中，运城市博华职业培训学校承接了参赛选手的赛前培训工作，包括技术文件解读、菜品要求等。

教学中，该校通过校企合作等方式，聘请经验丰富的优秀技能人才授课，将理论和实践相结合，帮学生提升全面素质。除了教学课程中的8大菜系之外，学校还专门设置了运城当地特色菜品制作课程，尤其是“四菜一汤一饼”等美食课程，为学生就业增添竞争力，也为推广运城美食、弘扬特色餐饮文化培养了生力军。

“过去的光景都是好光景。”聊到创业路上的一路风雨喜乐，张耀武笑着说，“餐饮行业竞争非常残酷，要想脱颖而出，就要外塑形象、内强素质，把好质量关，做好服务。”

作为专业厨师劳务品牌，中西式烹调、餐饮行业从业人员，都可以通过平台实现就业增收。张耀武也在不断探索开展劳务输出，与各大高校建立合作关系，输送厨师、酒店管理、保洁等岗位的人才，传播特色餐饮文化。

创新理念固品牌

“盐乡好厨”劳务品牌不仅积极向外输送优秀餐饮人才，还创新性推出了线上接单、线下服务就业新模式，开发了“盐乡好厨”微信小程序，在传统就业模式的基础上，拓宽餐饮行业人才的就业服务渠道。

“在小程序上完成个人信息注册登记后，从业人员可以获得就业前培训、就业中接单、就业后跟踪的全链条服务，客户能在上面订餐、选用厨师、等待上门服务，不论是食品安全还是用餐体验都有保障。目前已经准备就绪，6月份计划正式上线。”张耀武说。

“盐乡好厨”微信小程序的推出，将互联网平台与家政行业深度融合，是对我市厨师行业充分实现灵活就业的一个创新探索，为供需两端架起了桥梁，能够满足不同年龄段就业者的灵活就业需求，为不同客户提供个性化服务。

除开拓新渠道外，张耀武去年还着手打造运城德运素食康养中心，专注“银发经济”和健康饮食赛道，研发素食菜品，进行试菜展示。4月底，运城德运素食康养中心举办了第5期“孝道·健康·养生·体验”主题讲座，当期内容为“幸福家庭建设”，张耀武为大家分享了素食养生方面的知识，参与人员还免费品尝了素食菜品。

“素食菜品目前已成型，文化养生主题讲座每月都会举办，主要是让大家更加关注养生，把健康餐饮文化延伸到家庭和社会的人文关怀。下一步，我们会扩大规模，做有特色的素食康养中心。”张耀武说。

重点宣传推广“四菜一汤一饼”地标美食，保质足量为顾客提供特色餐饮服务，不断推动餐饮文化和文旅产业深度融合，探索运城餐饮行业新生态……张耀武说：“我们不但要让本地群众、来运游客品尝到地道的河东美食，还要把更多‘盐乡好厨’输送到全国各地，以人才与技能为纽带，让河东饮食文化与劳务价值双向赋能，走向更广阔的市场。”

“盐是百味之首，咱河东地区具有独具魅力的盐文化和餐饮文化。作为劳务大市，‘盐乡好厨’劳务品牌未来大有可为。”盐湖区就业服务中心相关负责人说，“我们会持续关注这一劳务品牌建设，为其提供政策讲解、人才招聘、创业就业指导等服务，进一步叫响其知名度，帮助更多群众在餐饮行业就业增收。”

□记者 范楚乔 文图