洋葱：漂洋过海来看你

安频

笔者曾经看到过一个有趣的谜语，谜面是“我漂洋过海来看你，你却把我切了流泪”，打一种蔬菜。答案就是洋葱。

洋葱的老家在中亚或西亚。据考古资料记载，在一块古埃及的石刻上，可以发现人们收获洋葱的场景。此后，洋葱随着贸易的船队，传到了地中海沿岸的一些国家。16世纪，它传入北美洲，17世纪从北美洲传入日本。18世纪，一个欧洲人带着洋葱种子来到中国澳门，送给了当地居民。从此，洋葱遍及整个广东一带。洋葱在我国生根后，经过人们的培育，有了很多品种。它真正被国人当成经济作物来种植，是从民国初年开始的。

清人吴震方写有《岭南杂记》，其中提道：“洋葱形似独颗蒜，而无肉，剥之如葱。澳门白鬼饷客，缕切为丝，珑玜满盘，味极甘辛。”洋葱的吃法有很多种，但这里的吃法，约莫是生吃。洋葱在世界各国吃法各异，德国人在吃饭时，常常生嚼几根洋葱丝；俄罗斯人会把洋葱丝炖成罗宋汤；还有一些国家的食客，会把洋葱制成拌菜。

不少人切洋葱时都会流泪，这是因为洋葱被切开时，其内部的半胱氨酸亚砜和蒜氨酸酶会化作混合气体释放出来，引发化学反应：蒜氨酸酶能将半胱氨酸亚砜变成次磺酸，次磺酸又分解为亚磺酸。而亚磺酸正是让人流泪的“罪魁祸首”。

佚名氏《咏洋葱》云：“罗衣剥落露晶莹，嫩紫娇红可养生。催泪无心因味激，入喉有意慰肠鸣。莫言辛辣须拦堵，如遇香甜要验迎。西物也能随俗好，素荤烹出九州情。”这首诗道出了洋葱的外貌、催泪特征、制法、出处等信息，算得上同类型中的杰作了。

（《今晚报》）