土豆对人类的“贡献”

安频

炸薯条，也就是炸土豆条，应该是孩子们最喜欢吃的食物之一。但很多孩子也许不知道，土豆的老家并不在中国，它是“外来户”。据资料记载，在公元前8500年左右，南美洲的安第斯山脉南部，已经出现了人类生活的村落。在那个古代的遗址中，考古工作者发现了早已干瘪的当时的土豆块茎。通过研究，专家们发现当时已经出现了多个品种的土豆。

16世纪，西班牙的探险家来到南美洲，发现了土豆这种食物。他们品尝后，在返程时把土豆带回欧洲。随后，土豆被西班牙人、葡萄牙人广泛种植，再传播到其他国家。土豆16世纪传入英国后，在此后的几百年里成为英国人的主食之一。到了18世纪，土豆已经成了欧洲餐桌上必不可少的一盘蔬菜，主要因为它产量高、口感好。有的国家为了赚取外汇广泛种植土豆，土豆因此成了与棉花、菜籽齐名的经济作物。

土豆传入中国的时间，可以上溯至明朝万历年间。明朝人蒋一葵撰写了一本书，叫作《长安客话》，里面说京师郊外很多农民种植了土豆，并称之为“马铃薯”。但广东人称之为“薯仔”，山西人称之为“山药蛋”，江浙人称之为“洋（阳）山芋”等等。

当时的人们，喜欢把土豆烤熟了吃。到了清代，农民们先把土豆晒干，再研磨成粉，与荞麦粉等混合在一起烹煮。经过人们的反复尝试，土豆的烹调方式日趋多样。有的人用土豆粉糅合米面，制成特色小吃。有的人将土豆切成丝，炒成酸辣土豆丝。有的人则将土豆切成块，和牛肉一起炖。

光绪年间《奉节县志》云：“包谷（玉米）、洋芋（马铃薯）、红薯三种古书不载。乾嘉以来，渐产此物……农民之食，全恃此矣。”土豆容易存活、耐寒、耐瘠，农民们为了增加口粮，开发了大量的滨海沙地和山区的贫瘠丘陵，用来种植土豆。即便是气温低、连玉米都不生长的高寒山区，土豆亦可以生长，正如古人所说：“其深山苦寒之地，稻麦不生，即玉黍（玉米）亦不植者，则以洋芋代饭。”

土豆，对全人类的贡献甚大，在人类的历史上留下了深远的影响。（《今晚报》）