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“国民水果”苹果知多少?

来源:运城晚报时间:2024-10-31

□阎振立

从亚当和夏娃的“生命果”,到砸中牛顿的“智慧果”,再到被乔布斯啃了一口的“科技果”,苹果,似乎是一种“神奇的存在”,它与文化、历史、艺术等方面都拥有极深的联结,很难再找出一种水果能拥有如此缘分。

喻继高《苹果双绶图》

近年来,随着从北到南种植的普及,水果爱好者们将苹果捧上了“国民水果”的宝座。无论是日常食用,还是节假日待客,水果篮子里定少不了这独一份的甜美脆爽。现代苹果凭借多元口感吸引着不少人的味蕾。苹果究竟是怎么“红遍大江南北”的。

英雄还得问出处

从生物学角度来看,任何生物都是有祖先的。新疆伊犁河谷的野苹果林,是世界上罕见的苹果天然基因宝库。无论是西洋苹果,还是“中国苹果”,其同一祖先都是产自于此的“新疆野苹果”。

“新疆野苹果”向东(亚洲)传播,通过跟海棠等杂交逐渐形成中国早期的绵苹果、沙果,向西(欧洲)传播,逐渐演化形成现代栽培的“西洋苹果”。

大约在19世纪70年代,一些来自于欧美国家的传道士将西洋苹果带到山东烟台,并尝试在烟台等地种植,开创了中国现代苹果之源,随后青岛、辽宁等地也展开种植。

另一条“西洋苹果”的传播线路是从俄罗斯进入到新疆。随着时间的推移,西洋苹果在中国的种植范围逐渐扩大,就形成了目前我们常见的各类苹果。

好苹果要论产地

在我国,苹果的产区主要有四个。渤海湾产区:这是我国第一大苹果生产产区,包括胶东半岛、山东产区、辽宁产区、河北产区以及北京和天津两市。西北黄土高原产区:包括陕西渭北地区、山西晋南和晋中、河南西部地区及甘肃的陇东地区。黄河古道产区:包括黄河流域沿线的地区,主要集中在河南、山东、安徽、江苏交界地段。西南冷高地产区:以云、贵、川相关地区的种植为主。伴随着苹果种植区域的不断扩张,近20年来,苹果的产区出现“西移北扩、南下爬高”的势头。“西移”即以渤海湾产区为代表的东部产区逐渐缩小,西北黄土高原产区逐渐扩大,成为中国苹果第一大产区。“北扩”即苹果种植最北部从陕西延安北扩至榆林、内蒙古等地区,东北辽宁一带大苹果的栽培也逐步向北扩展。“南下”即苹果不再是北方主产,往南延伸至北回归线之内,最南至云南蒙自市目前都有苹果的种植。“爬高”即苹果喜冷凉气候,在南方低纬度地区种植必须在高海拔地区,才能满足其对冷凉气候的需求。西南冷凉高地产区苹果种植地海拔都在2000米以上,最高处在西藏已经达到3700米的海拔。

苹果的唯美别称

苹果别称“林檎”。“林檎,似赤柰子,亦名黑禽,亦名来禽。言味甘,熟则来禽也。”这一句有关林檎名字的由来出自汉代的史书《广志》。古代民众认为,苹果的味道甘甜可口,不仅大众喜欢,那些飞禽鸟兽也喜欢,鸟兽们看着结在枝头又红润又肥美的苹果,都会忍不住纷纷飞到枝头抢占这颗甜果,所以便以“林檎”称之。此时的“林檎”就指苹果,像沙果、海棠类这种蔷薇科植物后来都可以叫作林檎,都是中国原生老苹果的别称。

苹果表皮的蜡能吃吗

苹果表面的蜡质,吃了会对身体有害吗?答案是不会。实际上,苹果在生长过程中,它的表皮自身就会分泌一层果蜡,这种果蜡是一种酯类成分,对人体是无害的。除去苹果自身分泌的果蜡之外,还有一种人工果蜡,事实上很多国家,包括我国,都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。正规地给苹果打蜡,并不会对人体健康产生危害,如果实在不放心,把皮削掉再吃就好。

苹果切开后易变褐

这是因为苹果发生氧化反应的原因,大部分水果切开后都会有这种反应。苹果果肉里含有一种多酚类物质,切开后,这种多酚类物质和空气里面的氧气发生反应,加速苹果的氧化,从而导致苹果逐渐变色。正常情况下氧化不久的苹果是可以食用的,放久了的苹果食用起来还是要注意一下。

如何挑选苹果

在选购苹果时,并不能完全根据个头和颜色去判断苹果是否好吃。一方面,我们可以结合自己喜好,从“脆”和“面”两种口感去选择。如果喜欢吃脆的苹果,用手指弹一下果皮,手感较硬、声音较脆那就是脆苹果,如果喜欢绵软的口感,那就选择弹出的声音比较深沉的。另一方面,要根据苹果的成熟度去选择,一般而言果实底色越淡成熟度越高,成熟度高的苹果,口感就会较好。

 (《中国食品安全报》)


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