“金钥匙”开启“致富门”

记者 裴旭薇／文 金玉敏／图

长期以来，永济人对开饭店有着天然的执念和感情，老一辈餐饮人艰苦创业，把刀削面店、扯面店和饺子店开到了全国各地，不断火爆的永济面食馆带来了更多的就业机会，带出了一条成熟的产业链，更是为永济人开辟了一条致富路。

但同时，各自为战、无序竞争、缺乏规范管理等问题也阻碍了永济在外餐饮业的进一步发展。自2017年永济市在外餐饮协会成立以来，永济市全力以赴打造“永济面师”劳务品牌，在加强顶层设计、做大产业规模、做强劳务品牌上下功夫，进一步促进农村劳动力有序转移、带动就业创业，让餐饮业成为永济市增加农民收入的龙头产业。不久前，“永济面师”被选为省级劳务品牌，品牌建设再上新台阶。

1月30日，永济市首届牛肉饺子主题美食文化节暨第三届“永济面师”技能大赛现场人山人海。 

近日，永济市举办首届牛肉饺子主题美食文化节暨第三届“永济面师”技能大赛，吸引了永济市及外地的众多群众到现场品尝饺子、“观战”面食技能比拼，“永济面师”品牌知名度和影响力进一步提升。

开展技能培训

创业指导“手把手”

“我1998年就在河北石家庄开饭店，后来又转到陕西西安，凭借自己的经验摸爬滚打了几十年。2018年春节回到家乡，在餐饮协会的组织下参加了第一次培训，受益匪浅，就像打开了新世界一样，思路、理念、技术等都有了改变。这几年，我几乎每年过年回家都会参加培训，饭店生意也越来越好。”1月30日，在永济市组织的首届牛肉饺子主题美食文化节暨第三届“永济面师”技能大赛现场，记者见到在西安开饺子馆的王永平，他正忙着让现场群众免费品尝牛肉饺子。在他看来，技能培训最大的好处就是能让永济餐饮人互相交流、与时俱进。

2017年，永济市成立由主要领导牵头的在外餐饮转型发展领导组和永济市在外餐饮协会，由市长和分管市长担任领导组组长，各职能部门一把手为领导组成员，办公室设在市人社局。这就让永济市在外餐饮业从餐饮人“各自为战”转为有组织的“抱团发展”。

永济市在外餐饮协会副会长李先锋告诉记者，协会每年都会不定期在全国多个城市开展大大小小多场培训会，每次培训会都会有当地90%以上的永济餐饮人参加，协会按照整理到位、培训到位、制度到位、检查到位的4D模式对餐饮业经营管理提出统一要求。

“这几年下来，大家的品牌意识逐渐增强，也体会到统一培训的好处，在外的永济面馆从饭菜味道、店面形象到服务体验等方面都有了明显提升，从无序竞争转为报团取暖，共同维护我们‘永济面师’的品牌形象。”李先锋说。

近年来，永济市人社局先后给永济市就业服务中心、永济市艳霞人力资源公司等4家机构挂牌为永济市劳务输出基地，为永济市老冯家餐饮连锁管理有限公司、永济市神味食品有限公司等4家餐饮公司挂牌为永济市技能服务人才培养基地。这些公司通过“线上+线下”渠道，对在外餐饮经营户的选址、技能水平、品牌意识、经营理念等多方面进行培训。

此外，永济市一系列标准化生产配料的厂家为面食的口感提供坚强后盾，也让创业开店变得更容易。吕峰调料食品有限公司生产的大盘鸡料、扯面料、羊肉料等成为在外餐饮人的调理首选；老冯家食品有限公司提供酱料和后续技能培训，甚至可以“定制味道”，帮助餐饮从业人员降低成本、学会经营，全方位的支持和引导，让农民创业变得更简单……

多年来，永济市紧紧围绕“永济面师”这个主题，共组织线上线下各类培训1300多次，先后有10万余人次参加了实用技术和经营理念培训，为永济餐饮业的标准化转型提供了技术支持，使“永济面师”整体素质得到提升，收到了很好的预期效果。

提供就业服务

分忧解忧“心贴心”

出台《稳就业保就业十大专项行动方案》，聚焦农村劳动力转移就业，开展助力乡村振兴、技能提升、劳务品牌、就业服务提质增效专项行动；

依托“永济面师”优势，开展线上线下专项招聘、城市乡村流动招聘、零工市场灵活招聘，为永济餐饮文化注入新生力量；

利用抓党建促基层治理的网格化体系建设，开展百名干部联企包村行动，常态化举办政策宣讲会，变“等上门”为“登上门”；

……

近年来，在中央、省、市稳就业的决策部署下，永济市紧紧抓住餐饮业优势，将就业服务的“触角”延伸到最基层，发挥桥梁纽带作用，为求职者和用人单位牵线搭桥。

多年来，永济市在外餐饮协会在主管部门永济市人社局的指导下，紧紧围绕“永济面师”特色劳务品牌，带领广大餐饮人抱团取暖，积极推动转型发展，各项工作稳步推进，成效显著，先后成立了北京、天津、郑州、太原、石家庄等22个驻外办公室，2020年协会在各镇（街道办事处）成立了10个分会，现有会员3026人。协会内部设立转型发展、会员服务、综合管理、市场协调、协会发展五个工作板块，设有专门的服务机构——外出饭店服务平台，为永济餐饮业和社会经济发展起到了积极的推进作用。

这些年，13万余“永济面师”们在外打拼，最割舍不下的就是家乡的父母、孩子。对此，永济市坚持“解民所忧、纾民所困”的服务理念，全方位提供精准服务，解决外出务工人员的后顾之忧；永济外出饭店服务平台连续8年组织“爱在路上”大型护送留守儿童活动，护送足迹到达6个省市17个城市，护送留守儿童6000余人次；针对空巢老人和留守儿童，永济市建立了100个日间照料中心和留守儿童“爱心驿站”，通过组织座谈交流会、走访慰问、春节团拜、陪伴留守老人过生日等丰富的活动，解决在外务工人员的后顾之忧；在外餐饮协会积极联系永济农商行、永济三禾银行等金融机构，先后为永济餐饮人提供创业贷款5亿余元。

永济市一系列的优质服务的“组合拳”让在外餐饮人感受到家乡党委、政府的关怀，大家就业创业的热情被激发。目前，永济市在外经营餐饮门店3万余家，现有餐饮从业人员13万人，年经济收入300亿元左右，纯利润50亿元以上，并且涌现出了“秦晋味道”“永济好面”“晋来顺”“永济味道”等众多知名度较高的餐饮品牌。同时衍生的配料、包装等行业正在崛起，带来了更多的就业岗位，也带动了永济经济社会高质量发展。

加强宣传推广

品牌建设“实打实”

1月30日，气温骤降，但永济市首届牛肉饺子主题美食文化节暨第三届“永济面师”技能大赛现场却人山人海，随着一个个热气腾腾的饺子下肚，冬天的寒冷也被驱散。

现场群众在品尝热气腾腾的牛肉饺子。

在做好传统的韭菜鸡蛋、猪肉、牛肉水饺的基础上，永济市各餐饮门店也不断创新，推出西红柿鸡蛋水饺、鲅鱼水饺、海胆水饺、驴肉水饺等，不断丰富品牌内涵。

“品牌太重要了，酒香也怕巷子深，以前只是一味地研究和改进饭菜味道，后来发现通过宣传树立品牌形象也非常有必要。”1月30日，参加第三届“永济面师”技能大赛的程兴国说。程兴国在永济市和运城市各经营一家扯面饺子馆。2023年，他多次参加永济市人社局组织的“永济牛肉饺子”进社区公益宣传活动，将餐饮品牌宣传的“前沿阵地”推到社区，经过宣传，他的饭店生意肉眼可见地好了起来。此外，他还多次作为“永济面师”代表，到全国各地参加餐饮品牌展览等活动。

“我们永济市委、市政府也大力宣传推广‘永济面师’品牌，提高了永济餐饮的知名度和美誉度，最终受益的是每一家永济面馆和所有永济餐饮从业者，大家更应该提高服务水平和饭菜质量，共同维护我们来之不易的品牌形象。”程兴国说。

永济市在品牌宣传上可以说是不遗余力。在永济市委、市政府的领导下，市餐饮协会以“永济面师”特色劳务品牌为突破口，把餐饮业转型发展作为主要工作，常抓不懈，逐步改变永济外出餐饮业店面装修简陋、操作加工不规范、经营思路保守、服务水平不高等问题，通过转型发展，狠抓“永济面师”品牌建设，提高永济餐饮的知名度和市场竞争力。

结合餐饮业现状，永济市通过召开餐饮业转型发展和“永济面师”品牌建设研讨会，集思广益，科学谋划发展思路。筛选一批代表永济特色的餐饮品牌，组织他们外出学习成熟品牌企业的管理制度和运营经验，从思想上提高认识、破除保守观念，改革创新，取长补短，树立起做大做强“永济面师”的信心和决心。

2019年，永济市联合山西省饭店业商会以“永济面食”“永济面师”为主题，举办第四届中国（山西）食品餐饮旅游博览会暨2019中国永济（国际）面食文化节。2021年至2022年，永济市连续两年举办“永济面师”技能大赛。2022年6月，永济牛肉饺子入选“山西特色小吃”，永济扯面入选“十大山西面食”，“永济好面”入选CCTV《乡村振兴品牌强农》巡展活动，荣登北京地铁一号线展示，永济市与国资委商业发展中心合作，共同打造永济牛肉饺子区域公共品牌。

此外，永济市还依托深厚的文化资源，挖掘永济餐饮文化，讲好永济餐饮故事，用文化去包装餐饮，促进餐饮发展，让永济餐饮业更有生命力。

“永济面师”技能大赛现场，选手们在展示扯面技艺。

永济市通过“永济面师”品牌的建设，提升了“永济面师”服务行业的社会形象，助力了传统服务产业升级发展。永济市就业服务中心负责人表示：“下一步，要以‘永济面师’获评省级劳务品牌为契机，提升行业服务水准，统一培训标准、统一收费标准、统一管理模式、统一服务规范、统一风险保障、统一合同模版，在餐饮业形成合力，使‘永济面师’特色劳务品牌品牌真正走出永济、走向全国，成为永济人就业增收的一把‘金钥匙’。”