来源:发布者:时间:2023-07-27
□郭慕清
夜里,我炖了一小锅萝卜牛腩,盛上一碗,低头趴在碗上闻一闻,弥漫的热气扑到眼镜上。我摘下眼镜,用木质小勺舀一点,慢慢入口,有些烫,咂巴咂巴嘴,竟然出奇得香。汤里并没有放什么名贵的调味料和滋补药材,只有萝卜、牛腩、水和盐,简简单单,清清爽爽,味美大抵是因为熬得久了一些。
熬得久,是一个挺有意思的词,于菜品,于人生,道理如一。有几年,日子过得比较艰苦,总是碰壁,也曾在深夜里痛哭。问父亲:“为什么我这么努力,却没有收获?不是一分耕耘一分收获吗?”父亲答:“熬得久了总会有收获。”
汪曾祺在《谈吃》中提到昆明一处的炒菠菜甚是美味。为什么呢?油极大,火甚匀。他和蔡澜对吃的看法一致,推崇袁枚《随园食单》中所提的“素菜荤做”。这讲的是用荤料来增添素菜的丰富性,挖掘简单食物的别样风致。就像芦蒿炒腊肉——单炒野生芦蒿,会有些青涩,难以入口,但是在烹炒的时候,添一点点腊肉借味,就大为不同,更能尝出芦蒿的清和鲜。
《红楼梦》第四十回里,贾宝玉曾道:“这些破荷叶可恨,怎么还不叫人来拔去?”倒是林黛玉想起“留得残荷听雨声”的美,谈到李商隐那首诗。秋夜寂寥,天降下一场瓢泼急雨,雨滴敲打在残荷上,脆响如铃,宛如天籁,让人能在繁华褪尽的萧索里,心生坦然面对枯荣、静观世事沉浮的成熟和豁达。
绘一幅画,觅一份爱,和做菜其实并无二致,少不得那些看似错落,实则有致、入味的搭配。菜一素一荤,够香。书画的一枯寂一丰富,如入禅门化境。爱人性情的一急一缓,一豪迈一温柔,彼此搀扶,情投意合。
这世界万物,道理万千,其实也不过是一碗人间烟火。
(摘自现代出版社《不过是一碗人间烟火》)
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