河东陈记不只有烧烤

□记者 景斌 实习生 郭润馨

取生西芹洗净，去掉头和尾，再把剩下的茎秆折成一个个5厘米长的小段，在此过程中要去丝，然后将西芹段泡入水中1个小时左右；

爽口脆西芹

经过浸泡，西芹段看起来嫩如碧玉，捞出装盘，加入常规调料；

接下来，就是热油，辣椒、花椒等爆香；

伴随着一阵“滋滋滋”的声响，热油深度融入西芹段，调料也随着热油自上而下，慢慢包裹住西芹段；

……

如果不是在河东陈记烤城（以下简称“陈记”）看到这道名为“爽口脆西芹”的凉菜制作过程，很难想象它出自陈记，而且已经成了一道招牌菜。

“这道凉菜，看起来青翠欲滴，吃起来爽口鲜香，配着‘重口味’的烧烤，别有一番滋味。”有食客如是说。

在陈记，还有一道能和“爽口脆西芹”媲美的烹炸类菜品，那就是“香酥脆皮茄”。

香酥脆皮茄

选用长茄，清洗、去蒂，改滚刀、过凉水，加入吉士粉、拌入玉米淀粉；

之后油炸三四分钟，待茄块变成金黄色，捞出沥油；

紧接着，起锅烧油，放入辣椒、花椒等，大火爆炒两分钟即可；

此时，色泽金黄、酸甜脆香的“香酥脆皮茄”就出锅了。

这也是许多食客到陈记的必点菜之一。

在广大“吃货”的印象中，陈记的烧烤是一绝。那为啥这两道素菜，也这么走俏呢？

因为陈记，不只有烧烤。

在河东餐饮界，陈记算是一个特别的存在了。从当初的摆地摊到现在的烧烤城，30多年过去了，陈记当家人陈安秋硬是凭借着一腔热忱两双手、披星戴月下苦干，在运城烧烤领域占据了一席之地。

陈安秋的老家是临猗县楚侯乡郭村，20世纪90年代初，他和妻子怀揣着对美好生活的向往，进城了。

那时的河东夜市，还不似现在这般热闹，年轻气盛的陈安秋也没想过今后要如何大展拳脚，因为摆在他眼前的就是一个小摊位，还有一个小推车。

披着黄昏出摊、顶着三更回家，有很多次的夜里，这个朴实无华的古郇小伙都有点熬不住了，“那段日子太难了”。

可每当开摊，看到人来人往的场景、看到大家大快朵颐的样子，他又觉得再苦再累也值了。“有人来咱这儿吃饭，还和咱慢慢处成了朋友，这就是对咱的最大肯定。”陈安秋回忆说，“如果没有客户的认可，没有朋友的帮衬，我是很难坚持下来的。”

随着时间的流逝，一家小小的地摊，已经支撑不起陈安秋的“烧烤梦”了。2000年的时候，从摊到店，他开始了门面经营。

不变的是那个人、那个味、那个老地方，变化的是店面扩大了、顾客越多了、饭菜多样了……

于是，那普通得再不能普通的锅碗瓢盆，烹制的不仅仅是一把烤肉、一盘花甲、一份炒面，还奏响了陈安秋对生活的执着、进取和拼搏。

江河不语，自然澎湃。此后十多年，陈安秋更加专注地把好原料关、烤出好味道、只要良心价。

2017年，经营面积再上一个台阶、装修风格令人耳目一新、菜品种类更加丰富的“陈记烤城”在河东夜市开张了。

“陈安秋这人，厚道、实诚、仗义，而且勇于创新，难怪生意越做越大。”有朋友这样说他。

如今的陈记早已完成了跨越转型，经营面积达到5000多平方米。除了人们熟知的河东夜市店、黄河夜市店，它还在盐湖区舜帝陵景区对面，开了家南薰坊店，在临猗也有了直营店。

特别是南薰坊店，陈记在店面设计上更加潮流时尚、菜品创新上更加包容多元。像爽口脆西芹、香酥脆皮茄等，就是陈记外出考察回来再自我提升的菜品。

“陈记，不只有烧烤。”陈安秋说，“就是要打造河东、乃至山西最大的烧烤城，让人们能‘一站式’品尝到涮、烤、炒、煮及凉拌等美味，让陈记成为本地人与外地人了解河东餐饮、河东文化的一扇窗口。”

每当夜幕降临，华灯初上，陈记烤城的热闹与鼎沸，让这座城市增添了几分温馨与闲适、自在与活力。还有那浓浓的烟火气和江湖味，总能抚慰忙碌一天的疲惫与无奈，唤起人们对生活的憧憬与激情。

这说话间，就到撸串的时节了，如果你还在犹豫不知道该去哪个烧烤店打打牙祭，不如就到陈记烤城看一看。

摄影 记者 张国平 景斌