闲话“火锅”

□崔道斌

“味从煮中来，香自火中生。”冬天吃火锅，并不是现代人的专利。

唐代诗人白居易在《问刘十九》中写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易说，冬日里，邀上几位密友，围炉夜话，共赏美食，把酒言欢，便是冬日里最温暖的事情。

苏东坡不仅是北宋的大文豪，而且是一位造诣很深的美食家。除了大家所熟知的东坡肉之外，苏东坡心心念念的还有另一道“火锅菜”，那便是“春鸠脍芹菜”。

苏东坡曾在其代表作之一的《东坡八首》中写道：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”这里的“春鸠”就是斑鸠。春鸠脍芹菜，是苏东坡在家乡眉山时，母亲和妻子为他做过的一道“火锅”。写诗时，苏东坡左迁黄州任团练副史，没有实权，俸禄低微，连自己的温饱问题都不能解决。一日天寒大雪，苏东坡在自己菜地发现一寸嫩绿色的芹菜，于是他便想：“这芹菜什么时候能长起来，好脍春鸠吃。”

汪曾祺对吃“火锅”也颇有研究。他说：“秋风一起，胃口大开，想吃点好吃的。”他谈萝卜、豆腐，讲韭菜花、手把肉，娓娓道来，从容闲适。他笔下的美食“火锅”，正如他的文字一样，细酌慢品，回味无穷。他在《儿时的乌青菜和冻豆腐》中写道：乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。豆腐冻后，不知道为什么是蜂窝状。化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，无不佳。

著名作家白先勇在他的小说中时常回忆家乡。家乡味道中，最令他难忘的便是桂林米粉。“那金灿灿的锅烧，入口又香又脆，加上一些卤牛肉片，然后根据各自口味撒上葱、蒜米、香菜、酸菜和红辣椒，那种辣香味你在外地是绝对找不到的。”

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”一年四季里，要数冬季最适合吃“火锅”。看着各种食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，拿只小勺子，慢慢品味，即便是寒风凛冽的冬天，围着热气腾腾的火锅，每一口都让人幸福感满满。 （《京九晚报》）