明收央厨：回馈社会 服务大众

记者 景斌 荆毅萍 白洁

核心导读：

70岁的杨明收，又搞事情了！

什么？

占地30余亩，投资1.2亿元，打造了一个集研发、生产、销售方便食品于一体的“明收央厨”。

他为什么要这么做？“明收央厨”是什么？已在运行中的它又能为“食安运城”带来什么？围绕人们关心的这些话题，近日，记者走进了位于运城经济技术开发区的“明收央厨”。

顺应餐饮发展趋势  更好服务社会大众

在运城餐饮界，山西明收食品有限公司负责人杨明收的名气是毋庸置疑的。这位早在20世纪六七十年代，就进入餐饮行业的中国资深烹饪大师、晋菜领军人物，先后经营过运城银湖饭店、菊花酒楼、空港度假村、明收源主题宴会酒楼、明收源酒店等20余家大型综合餐饮酒店企业，有着精益求精的烹饪技艺、科学规范的管理体系，以及颇具前瞻性的餐饮行业发展认知。

进入新时代，随着生活水平的提高，人们对于吃，更侧重于方便和快捷，更加关注食品的健康、营养和卫生。正是敏锐地捕捉到这一市场变化和发展趋势，杨明收就超前谋划、提早行动，斥巨资建立了“中央厨房”。

在餐饮界摸爬滚打50余年的杨明收深知，作为服务型企业，建立“中央厨房”，就是要更好地回馈社会、服务大众。“我们服务的客群包括社会各个范畴，机关、学校、酒店、超市，乃至千家万户。”他说，“要让老百姓在家就能便捷地享受到星级厨房的品质、品尝到烹饪大师的味道。”

为此，杨明收团队多次前往“中央厨房”发展势头强劲的南方多省“取经”，牢牢抓住“安全、健康、营养、方便、快捷”这一理念，从中央厨房的设计、先进设备的引进，到建立科学现代的生产体系、打造全产业链可溯源的保障系统，高标准、高质量、高效率贯穿“明收央厨”建设与运行全程。

“‘明收央厨’项目，是我市2022年第一次‘三个一批’投产项目，主要开展5个板块的业务：生产能够常温保存的扣碗系列方便菜品；专供快餐店使用的成品料理包；大型企事业单位、饭店、学校食堂的半成品食材、净菜加工；面向超市、社区、家庭的预制菜；安全放心的即食营养餐（学生营养餐）。”杨明收说，“目前，各个业务正全面铺开。”

严格生产管控体系  筑牢食品安全屏障

换上专业服装，经过严格消杀，走进恒温、恒湿的“明收央厨”，只见荤菜、素菜加工间，米饭、面食加工间，高温灭菌间等10余个加工车间内，领先行业水平的真空保鲜冷却机、全自动米饭生产线、全自动蔬菜清洗生产线、全自动炒锅等专业设备正在紧张作业。工人轻触按钮，香气扑鼻的美味餐食就从3条自动化生产线上源源不断地烹制出来。

在扣碗封装车间，工人们有条不紊地将制作好的扣碗封口、打印日期。“咱这个扣碗没有添加任何防腐剂，而且常温下还能保存180天。”作为河东扣碗制作技艺省级非遗传承人，杨明收有着独家的扣碗制作秘方。

民以食为天，食以安为先。杨明收说，这里全部采用国内一流的恒温、恒湿、净化车间设计，无论是生产规模、先进程度，还是安全保障等方面，在全省都是首屈一指。这一大型智慧化“中央厨房”，从原材料采购、入库、清洗、化验、加工，到成品包装、食品留样、物流运输等一系列环节，都有着严格的管控体系，筑牢了食品安全屏障。

在杨明收的介绍下，我们对“明收央厨”的食品安全屏障有了更直观的了解。

首先是“明收央厨”在设计建造上，实现了人物分流、人货分开，有效防止了交叉感染，杜绝了“二次污染”，解决了行业内普遍存在的难题。

其次，通过先进的工艺流程和技术，严格保证去除农药残留，使得大肠杆菌等有害细菌含量远低于国家标准，真正做到让消费者吃得安心、吃得放心。

第三就是消毒杀菌环节。除了常规的紫外线灯照外，还采用臭氧消杀并通过新风系统，全覆盖、无死角，达到了与医药医疗器械生产企业相等的标准。

此外，该公司还配备了专业的软件系统，将整个生产区域的温度、湿度、实时视频、检验数据、产品信息、营养分析、运输车辆运行轨迹等数据实时上传，同时设置了食品检验室并安排专人抽检，进一步确保食品安全。

在杨明收看来，食品安全是企业的生命线，无论怎么重视都不为过，“明收央厨”推出的每一份餐品都要经过抽样检查，检查合格后，才会进行销售。每一关的环环紧扣，都在为食品安全“保驾护航”，都在守护“舌尖上的安全”。

助力行业向好发展  积极承担社会责任

扣碗产品经过简单加热，即可食用；净菜、预制菜、料理包等，开袋后按照既定程序操作，即可装盘上桌……面对竞争日趋激烈的餐饮行业，“明收央厨”蹚出的食品加工新路子，与社会服务相挂钩、与百姓需求相契合。

“他们的扣碗类型很丰富，粉蒸肉、小酥肉、红烧肉等，真材实料、味道鲜美，操作方便、节省时间。”多次购买“明收央厨”扣碗产品的市民王晓燕说。

杨明收告诉记者，“明收央厨”是现代化生产车间，最大程度减少了人工操作，通过集约化的机器生产加工，使得产品品质更加稳定、口感口味更加统一。这在满足消费者需求的同时，也打破了传统餐饮行业“人员密集、人力资源紧张、用人成本大”的发展瓶颈。

值得一提的是，“明收央厨”推出的安全放心的即食营养餐（学生营养餐）。该公司严格按照国家卫健委与教育部等联合下发的《营养与健康学校建设指南》要求，根据不同年龄段少年儿童每日的用脑、学习、运动等情况，定制专门的营养食谱，有力保证少年儿童各类营养元素的全面补给、充分吸收。

即食营养餐（学生营养餐）的制作安全可靠，配送也不含糊。“明收央厨”会对回收的餐盒、保温箱进行标准化清洗消毒，专业配餐车也会在送餐前后由专人消杀并形成记录。

目前，该公司正和有关部门积极对接，深度助力“全省城区小学生‘放心午餐’民生工程”在运城的全面推进。

“即食营养餐的落地，会带来明显的社会效益。”在杨明收看来，学生在校用午餐，减少了家长接送孩子的次数，如此一来，可有效缓解放学时间段校园周边及城市道路的交通拥堵问题，在一定程度上减轻了城市交通压力；同时，为家长争取更多可支配的时间，使家长可以从容安心地开展工作。

诚然，不管是扣碗系列的方便菜品，还是半成品食材、净菜加工，抑或是即食营养餐（学生营养餐），“明收央厨”对原材料的大量需求，特别是在农副产品精深加工方面，可以有力带动种植业、养殖业等有关产业的发展，延伸产业链，拓宽更多种植户、养殖户的增收渠道，助力推动餐饮行业提档升级、做强做优。目前，该公司与盐湖区王范乡韭菜种植基地已达成初步合作意向，减少中间环节，将更多实惠带给消费者。

可以说，活到老、干到老、不服老的杨明收，积极承担社会责任，精准把握发展趋势，再次搅热了河东乃至三晋的餐饮界。

“‘明收央厨’以人群营养需求为导向，不断满足消费者的健康需求，其提供的营养、健康、安全的优质产品及开拓的便捷餐饮新模式，有助于进一步推动餐饮行业高质量发展，为‘食安运城’注入更多的生机与活力。”运城市市场监督管理局食品科负责人李志刚说。

摄影 张国平