元宵佳节，老字号里品团圆

新华社记者 魏弘毅 殷晓圣 李倩薇

5日，正月十五元宵节。

一大早，位于望京的北京稻香村第十八营业部门口，排起了长长的队伍。店内，过水挂浆、摇制、分拣、装箱……经过几道工序，元宵在机器中“滚”得浑圆；柜台旁，柜员将新鲜的现摇元宵火速打包，交到等候已久的消费者手中。

“元宵节，团圆节，几十年的团圆味一定要有。”对于刚刚买到元宵的范阿姨而言，“中华老字号”稻香村是一种熟悉的味道，更包含着老北京难忘的时代记忆。

元宵佳节，老字号扮靓团圆图景。

四川成都赖汤圆门店，顾客们围着汤圆的香气摆起“龙门阵”，那是属于一座城市的安逸；浙江嘉兴五芳斋总店，食客们纷至沓来，只为那一口儿时的软糯香甜；北京磁器口，锦芳小吃店，顾客从元宵柜台前一直排到了马路上……

元宵的热乎气儿，氤氲出团圆味儿，也蕴藏着“中华老字号”一以贯之的匠心。

“从磨糯米粉到制馅再到滚元宵，我们对机器的选择、时间的长短都有很严格的规定，目的是最大限度保留糯米粉本身的营养成分和自然的香味，让滚出来的元宵黏度更高，口感更好。”北京稻香村副总经理石艳说。

做北方元宵靠“滚”，做南方汤圆要“包”。浙江嘉兴五芳斋总店，汤圆师傅揪起糯米团，把馅按进团里，包起来搓圆，在糯米粉里滚两下，一个小巧玲珑的手工汤圆就做好了。

店长胥传萍介绍，五芳斋汤圆精选120目水磨糯米粉，代代相传的水吊浆工艺让汤圆口感更加爽滑，猪板油制成的馅心细腻浓郁，滑、细、香、弹这四个特色让汤圆格外香甜。

匠心，彰显着技艺的传承与品质的坚守。

文化和旅游部非物质文化遗产司副司长李晓松说，正是这些世代相传的传统技艺、工匠精神和诚信理念，成为老字号企业不断适应时代发展、历久弥新的重要因素。

巩固“老”的传统优势，老字号筑牢守正之基；顺应“新”的时代潮流，老字号更有创新之举。

今年过年，新品熊猫汤圆成了赖汤圆的“明星产品”。古色古香的汤碗中，一颗颗可爱的“熊猫头”微笑着，吸引了众多消费者尝鲜。

四川省成都市饮食公司赖汤圆总经理卢有才介绍，近三年，赖汤圆的销量每年稳步上升15％左右，产品畅销加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等国家和地区。这些成绩，与赖汤圆求新求变息息相关。

一颗汤圆，折射出老字号锐意创新的勇气。近年来，赖汤圆、稻香村、五芳斋等老字号在口味创新、工艺创新、营销创新等领域陆续发力——开发年轻消费者喜爱的新口味产品、根据需求精准定制食品加工设备、与知名商超合作推出联名款汤圆、线上线下多渠道品牌推广……紧跟市场趋势，老字号跑上了“新赛道”。

近日，京东发布《2023元宵节消费趋势》。报告显示，元宵节前，元宵、汤圆成交额环比增长超60％。随着疫情防控转入新阶段，消费市场需求加快释放，经济发展活力日增。

“今年开年以来整体销售额同比增长了近40％，已经恢复到2019年同期水平。”北京稻香村副总经理俞大治表示，包括元宵、汤圆在内，稻香村糕点销售的火爆程度超出了公司预期。

立春时节，老字号里的团圆味儿，正飘向崭新的春天。

  （据新华社北京2月5日电）