干烧黄河鲤鱼：选择有“身份证”的黄河鲤鱼

记者 陶登肖/文 茹雅 /图

黄河鲤鱼早在春秋时期就有名气，史书中曾有“黄河之尺鲤，本在虞津居”之记载。在《医林纂要》上也有记载：“彩而金者，洛鲤最贵，江汉次之，昊会而下”，并且黄河鲤鱼曾在历史上被作为贡品上贡朝廷。

黄河鲤鱼以肉质鲜嫩、营养丰富而闻名全国，名列“中国四大名鱼”。在古代就有这样一个说法，“有宴必须有鲤”，意思就是说举办宴会必须要有鲤鱼。古代人更是将鲤鱼列为鱼类之首，还有鲤鱼跃龙门的说法，这都可以看出鲤鱼的地位有多高。

鲤鱼被赋予了吉祥、团圆的象征意义，流传至今。其体内含钙、磷营养素较多，个大味美，具有健脾养肺、平肝补血的作用，经济价值很高。其做法有很多，比如糖醋黄河鲤鱼、干烧黄河鲤鱼、红烧黄河鲤鱼等，其中干烧黄河鲤鱼口感最佳。

制作干烧黄河鲤鱼，首先要选择正宗的黄河鲤鱼。奔涌不息的黄河是天然的“健身器”，黄河鲤鱼在惊涛骇浪中游曳，不停地运动和搏击，练就了一身紧梆梆的“肌肉”，吃起来很有嚼劲；再者，黄河水之黄，富含各种微量元素，营养丰富，黄河水哺育的鱼，味道自然鲜美。

在盐韵石饼村，厨师拿出一条有“身份证”的黄河鲤鱼，其头部印有“黄河金”的字样。厨师将鲤鱼宰杀、改刀，然后用盐、生姜、葱段、料酒腌制。

把腌制好的鲤鱼炸至表皮金黄色时捞出，再起锅放入生姜、大葱、秘制酱料等进行烧制，然后进行收汁。最后，肉质筋软、鲜咸味美的干烧黄河鲤鱼就可以上桌了。

制作方法：

1.将鲤鱼宰杀，清洗干净，打上一字花刀，用盐、生姜、葱段、料酒腌制5分钟~8分钟。

2.锅里倒入适量色拉油，待油温七八成热放入腌好的鲤鱼，炸至表皮金黄色捞出控油备用。

3.锅里留底油，放入生姜、大葱炒至金黄色，放入五花肉、香菇炒香，再放入秘制烧鱼酱，炒出红油，放入高汤。

4.把鲤鱼放入炒好的酱汁里，大火烧开转至小火焖8分钟。

5.鲤鱼捞出放入盘中，取部分红烧酱汁勾芡，均匀地浇在鲤鱼表面。

6.锅中放入少许底油，将蒜片、青红美人椒段炒香，撒在鱼上，出菜。

推荐餐厅：盐韵石饼村

地址：运城市星河广场

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