汪曾祺喜欢吃茶叶蛋

□成健

陆文夫是江苏泰兴人，而苏州是他青葱岁月梦中的天地。20世纪50年代，到了夜晚，姑苏城里古老的小巷，喧嚷的人声打破了清冷和幽静，各种小吃摊贩出来叫卖五香茶叶蛋。

出生于苏中高邮的作家汪曾祺自谓，除写作而外有三大爱好：写字、画画和做饭。在总结其烹饪手艺时，汪曾祺侃侃而谈拌菠菜、干丝、扦瓜皮、炒苞谷、塞馅回锅油条等做法。对于人人会做的茶叶蛋、油炸花生米之类，则仅仅一笔带过。

然而就是简简单单的茶叶蛋，却是汪曾祺得心应手的保留节目之一，家里来客，通常少不了几个茶叶蛋装盘上桌。1987年秋，汪曾祺应旅美华人作家聂华苓夫妇之邀赴爱荷华参加“国际写作计划”活动，在异国他乡三个多月，他和外国友人经常相互请吃。汪曾祺在给夫人的信中写道：“我们已经请了几个作家。茶叶蛋、拌扁豆、豆腐干、土豆片、花生米。他们很高兴，把我带来的一瓶泸州大曲、一瓶伏特加全部喝光，谈到十二点。”还有一次到聂华苓家里聚餐，汪曾祺掌勺做了一道水煮牛肉，此外就是事先煮好带去的20个汪氏茶叶蛋。而一位芬兰朋友回请的时候，说是正式晚宴，“实际只有咖啡、芬兰饼（大概是荞麦做的），一瓶伏特加。主要的菜倒是请我做的茶叶蛋”。

有人说，煮茶叶蛋必须选用味浓耐泡、中等以上的茶叶，最好是红茶。汪曾祺则认为，茶叶的好坏对茶叶蛋并不重要。他对喝茶有些讲究，要喝好一点的茶叶，而“太次的茶叶，便只好留着煮茶叶蛋”。

 （《北京青年报》）