《虞乡县志》里的冬至习俗

冬至是中国人的重要传统节日，素有“冬至大如年”之说。它兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是民间的传统祭祖节日。在我国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。晋南更是如此，故有民谚“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。1920年刊印的《虞乡县志·礼俗略》中，这样描述冬至：“冬至即冬节，关门闭户，以养微阳，俗掘蔓菁晒干，以为药物。各村学校于是日拜献先师，学生各备豆腐来献，献毕群饮，俗呼为豆腐节。”细读这段话，使我们对家乡一带的冬至习俗又多了一些了解。

按照现代天文学理论，冬至这一天，太阳经过黄道最南点，北半球白天最短，夜晚最长，全国各地纷纷进入最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”。此时，人们自冬至起“数九”，即每九天为一个小节，共分为九九八十一天。由于中国幅员辽阔，各地气候相差悬殊，所以《数九歌》也有差异。晋南地区称作《交九歌》，内容是这样的：“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开，八九燕来，九九加一九，耕牛遍地走。”

冬至之后的天气变得寒冷，需要保暖。按照我国传统的阴阳学说，冬至这天是“阴极而阳始至，日南至，渐长至也”，“终藏之气，至此而极也”。《后汉书》记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政。”由此可见，《虞乡县志》所说的“关门闭户，以养微阳”的习俗古已有之。

蔓菁一般指的是芜菁，在晋南当地，它是一个极有方言感的词——“蛮茄”。20世纪中叶，蔓菁曾陪晋南百姓度过了一段饥馑的岁月，但其实古时，蔓菁即被用来当作主食。《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴”。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”

除此之外，蔓菁还有极高的药用价值。本地曾有句老话“冬吃蔓菁赛人参”，这是怎么个说法？据村中老人介绍，原来晋南本地的蔓菁并非油菜根，也不是那种长得像圆萝卜的蔓菁，而是一种夏天种、秋冬时收，叶子像萝卜，根像人参的蔓菁，当地人称“小人参”。据资料显示，其根对便秘、腹胀者有较为明显的改善作用，同时还有开胃消食的功效。其花具有聪耳明目和轻身的功效，可以治疗霍乱所导致的胸腹胀闷。其液具有利五脏、聪耳明目和轻身的功效，可以使人体的肌肤红润有光泽，并且还具有抗衰老和益气的功效。由此可见，虞乡一带的人们在冬至这天“掘蔓菁晒干，以为药物”，也是极为讲究的了。

至于冬至节被称为“豆腐节”，许是我们感觉最为陌生的。但其实，它和中国一直以来的尊师重教良风是一致的。古人讲究“天、地、君、亲、师”，中国有“一日为师，终身为父”的说法，师长拥有几乎和亲长同等的地位。旧时，在陕北民间，冬至节学生为先生打扫庭院、生火炉，寓意清洁和温暖。山西晋城地区有“摔老南瓜，做软米饭”酬谢先生的风俗。晋西北则习惯用炖羊肉招待教师，其情盛浓。在晋南当地，对于“隆师”亦极为重视。据《永济市志》2018年版记载：“县人历来尊师重教。旧时，聘请教师均下请帖……每年中秋节、冬至节，都要请教师吃酒，以示敬重。”由此看来，《虞乡县志》所载的冬至节学生向先生献豆腐的习俗，则是更为特殊的尊师仪式，也是冬至节极有意义的一项习俗。

关于为什么选择以豆腐而非其他食材来献师，本土文化研究学者傅晋宏说：“这可能和‘束脩’有关，只是虞地百姓当时生活困难，没有肉，豆腐便是最好的食品。”束脩，即古代学生与教师初见面时，必先奉赠礼物，以示敬意，名曰“束脩”。“束脩”就是一束肉干，又称肉脯，有点类似腊肉。