今秋月饼，既品口味，也讲“内涵”

□记者 王耀 文/图

中秋节临近，月饼市场已经火热起来。9月6日，记者走访我市各大商超发现，单块、散称、礼盒装等，各式包装月饼琳琅满目；五仁、蛋黄、云腿、燕窝等，口味不断推陈出新。作为中秋佳节的桌上必备品，今年的月饼市场“百花齐放、百家争鸣”。

▲福同惠摆出的礼盒月饼

中秋节临近，月饼市场已经火热起来。9月6日，记者走访我市各大商超发现，单块、散称、礼盒装等，各式包装月饼琳琅满目；五仁、蛋黄、云腿、燕窝等，口味不断推陈出新。作为中秋佳节的桌上必备品，今年的月饼市场“百花齐放、百家争鸣”。

味道更多 样式更新

在市区永辉超市万达店，记者发现各类月饼都被摆在比较显眼的位置，光是月饼的品牌就有10余种，五仁、枣泥、豆沙、奶黄等咸甜口味一应俱全。

正在选购双黄莲蓉月饼的市民李女士告诉记者，虽然中秋节还没到，但看着那些没吃过的新口味，就想先买点尝尝。每年她都会买一些散装月饼，其价格比较亲民，也可以自选喜欢的口味，吃多少买多少，不会造成浪费。

超市售货员介绍，目前散装月饼比较受欢迎，销量较大。同时，一些价格在100元之内的小包装月饼，也卖得不错。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2021年中国月饼行业发展趋势报告》显示，大部分礼盒月饼的价格集中在80元至160元，中等价位的产品仍是市场的主打产品。

▲永辉超市的散装月饼

记者看到，相比以往，今年月饼的包装也是“轻装上阵”、简单明了，没有了里三层、外三层的烦琐装饰，打开包装盒就能看到月饼。礼盒月饼的包装材料也呈现出简约、环保特色。

另外，除大家熟悉的几种口味外，不少新式口味横空出世，令人耳目一新。现在很多面包店、烘焙店都推出了现做月饼，材料、外观上都有所创新。一家烘焙店店主告诉记者，除五仁、枣泥等传统口味外，今年店内还推出了杨枝甘露月饼、巧克力流心月饼等新口味，以满足顾客的不同需求。

网红月饼 主打“跨界”

在网上，今年月饼市场的一大特色是跨界。口味改良、包装升级、概念创新，以文创风格为代表的网红月饼受到了年轻人的追捧。面对这些高颜值又有趣的跨界月饼，你心动了吗？

▲各种口味的“混搭”月饼

新华书店与新零售品牌盒马联名打造的“字典”月饼，一经推出，就引起了广泛关注。与一般的月饼不同，每一块“字典”月饼上，都印着一个生僻字：勥（jiàng）、槑（méi）、忞（mǐn）、奣（wěng）、扅（yí）、呇（qǐ）……不少网友感叹，吃个月饼也能长知识。新华传媒此次跨界尝试，目的就是为了通过月饼刻字这种易学易懂的方式，寓教于乐，让消费者认识并记住这些难念难记的文字。同时，也通过这种方式为“中秋”这个团圆的节日增添更多趣味。

金箔月饼+考古盲盒，是成都金沙遗址博物馆最新推出的月饼礼盒。据悉，该款月饼售价为258元/盒，分为清新蔓越莓、柠檬绿茶、芋泥芝士、海盐荔枝、蛋黄纯莲蓉、香辣小龙虾6种口味。这款礼盒加入了“考古元素”，人们只需使用礼盒中配套的考古工具，便可将礼盒里的“宝物”挖掘出来，清洗干净后，粘好胶水、贴上金箔，再系上流苏配件，一个DIY的太阳神鸟挂件就大功告成了。故宫博物院则选择与老字号糕点铺稻香村合作，推出了《千里江山图》中秋礼盒月饼，以古画小景的形式予以体现。该款售价为328元/盒，内含8块月饼。目前，官方网店已售出3000余份。

网红月饼　主打“跨界”

在网上，今年月饼市场的一大特色是跨界。口味改良、包装升级、概念创新，以文创风格为代表的网红月饼受到了年轻人的追捧。面对这些高颜值又有趣的跨界月饼，你心动了吗？

▲“字典”月饼

新华书店与新零售品牌盒马联名打造的“字典”月饼，一经推出，就引起了广泛关注。与一般的月饼不同，每一块“字典”月饼上，都印着一个生僻字：勥（jiàng）、槑（méi）、忞（mǐn）、奣（wěng）、扅（yí）、呇（qǐ）……不少网友感叹，吃个月饼也能长知识。新华传媒此次跨界尝试，目的就是为了通过月饼刻字这种易学易懂的方式，寓教于乐，让消费者认识并记住这些难念难记的文字。同时，也通过这种方式为“中秋”这个团圆的节日增添更多趣味。

金箔月饼+考古盲盒，是成都金沙遗址博物馆最新推出的月饼礼盒。据悉，该款月饼售价为258元/盒，分为清新蔓越莓、柠檬绿茶、芋泥芝士、海盐荔枝、蛋黄纯莲蓉、香辣小龙虾6种口味。这款礼盒加入了“考古元素”，人们只需使用礼盒中配套的考古工具，便可将礼盒里的“宝物”挖掘出来，清洗干净后，粘好胶水、贴上金箔，再系上流苏配件，一个DIY的太阳神鸟挂件就大功告成了。故宫博物院则选择与老字号糕点铺稻香村合作，推出了《千里江山图》中秋礼盒月饼，以古画小景的形式予以体现。该款售价为328元/盒，内含8块月饼。目前，官方网店已售出3000余份。

食用月饼有讲究

1.多尝吃鲜

月饼花色品种繁多，不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少，选购喜欢吃的几种月饼，各切成几份，同时分食，就可以品尝到多种口味的月饼。

2.吃新莫存放

新鲜月饼圆正饱满，感观好，香味浓，味美可口。月饼忌高温又怕潮，放久了馅会变质。而吃了有霉点的月饼，又易引起食物中毒。

3.按顺序吃

月饼一般是咸、甜两种，如咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，才能把月饼的味道品尝出来。

4.配热不配冷

月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能去除口中异味，品尝起来更为爽口。

5.适量食用

月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，如过量食用会引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能不适者，更要注意适量为宜。

自制月饼可兼顾美味与健康

月饼皮的酥脆、馅料的香甜，都是为了追求口感添加大量的油和糖。因此，如果选择自己做月饼，在饼皮、馅料和烹饪手法的选择上，可多花心思，兼顾美味与健康。

1.饼皮：蔬菜汁和面

传统月饼的饼皮会加入适量的油脂，以保持酥脆的口感。要想阻断月饼的这一高油来源，可以将蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等原料中去，补充营养，也增加月饼美感，让月饼更加秀色可餐。同时，也可以试试用冰皮月饼粉、水晶月饼粉等作为月饼皮的原料进行加工。

2.馅料：选用天然食材

传统馅料有豆沙、枣泥、莲蓉、咸蛋黄、五仁等，都藏着大量的糖分和油脂。为减少高油高糖的摄入，自制月饼馅料尽量选择低脂低糖，如果再含有丰富的膳食纤维就更好了。可以选择自带甘甜口味的食材，如红薯、南瓜、山药、紫薯等，上锅蒸熟后，碾压调成馅料。

3.烹饪：蒸蒸更健康

一般月饼大多是用烤箱烘焙而成，酥脆的口感都是因为添加了油脂。想要减少这部分油脂，可以试着用蒸的方法来制作。最简单的就是可将紫薯、山药、南瓜蒸熟捣碎后，或者一层包一层，或是三拼揉成团状，在月饼模具中挤压成型即可。