唐人爱吃烤全羊

□陈品

烧烤在唐朝，突出一个字——豪。唐代边塞诗人岑参是一位烧烤美食家，他在《酒泉太守席上醉后作》中提到了食用骆驼肉，“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”。《酉阳杂俎》中也提到“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙，味甚美”。“烤驼峰”带有西域风味，做法是将驼峰切成薄片，佐以各种香辣调料烧烤。

这些都不是北方常见的菜肴，只在盛产骆驼和胡风盛行的地方比较多见。唐代的烧尾宴食单上有一道“红羊枝杖”（可能是现代烤全羊的前身），做法是将全羊留有四肢，在火上烤成近似红色，谓之“红羊”，取“消灾灭祸”之意。

吃烧烤现在常被视作不健康的饮食方式，而在唐代人眼里，有些烧烤却属于药膳。唐代名医昝殷在《食医心鉴》中记载了鸳鸯炙、野猪肉炙、鳗黧鱼炙、炙鸲鹆（八哥）、炙黄雌鸡等多种烧烤美食。他在书中提到，前面四种烧烤还能治疗痔疮及并发症。如“野猪肉炙”，即烤野猪肉，将一公斤野猪肉，切好，撒上椒、盐、葱白等弄熟，空心食用，能“治久患痔下血不止、肛边及腹肚疼痛”；“鸳鸯炙”，即烤鸳鸯，用鸳鸯一只，烤得特别熟，然后细切一下，蘸五辣醋吃，能“治五痔瘘疮”。 （《山西妇女报》）