宅家也能吃“酒店年夜饭”

□记者 冯杨婕

因为依然面临着复杂的疫情防控形势，时下，不少市民或许在为春节的年夜饭发愁。

近日，记者发现，运城宾馆的一项贴心服务让消费者“宅家”也能吃到“酒店年夜饭”。

对于餐饮业的顾虑，运城宾馆给出的解决办法是——送餐上门，让顾客“宅家”就能吃到酒店的年夜饭。

“春节期间，宾馆的政务接待比较少，我们就把主要精力转到了年夜饭上。”运城宾馆副总经理鲁俊龙介绍，依托大家多年来的信任和支持，“运城宾馆”的品牌已经打出去了，今年春节，运城宾馆要让大家享受一下国有大型餐饮酒店的服务。“我们不求利润，只求履行社会责任”。

运城宾馆推出的年夜饭共有高、中、低档8个套餐，价位从398元到2188元不等。订餐时间从农历腊月二十开始，直到正月十七。

“这份饱含了社会责任的特殊年夜饭，对我们来说，今年是第一次，我们特别用心，制作年夜饭的全是名师名厨亲自操作。”副总经理赵泽民说。

如果现成的年夜饭，不能满足你动手准备饭菜的乐趣，那么生鲜半成品也许是你不错的“帮厨”。

运城宾馆的生鲜半成品从刚开始的员工福利，到成为品牌，一直靠的就是一个“鲜”字。

运城宾馆副总经理马冲林介绍说，太原丽华大酒店采用的就是这种模式，目前已形成规模，一年的收入达500余万元。

外地的成功经验，给运城宾馆注入了“强心剂”。

“这种模式可行，且很有前景。下一步，我们将在宾馆门前设一个门店，对外销售熟食外卖，把服务向社会拓展。”鲁俊龙说，目前，运城宾馆用的食材均是鲜活的食材。

在疫情当下，食品的安全性成为人们普遍关注的重点。而运城宾馆的关注点不仅局限于食品安全，更关心食品安全链条。

“我们从食材采购，到运输，到加工（包括加工人员、菜板等），再到配送等整个链条，都非常注重安全，因为它不仅仅是饭店里的短链，更是长久发展的长链。”餐饮部主任郭锐介绍。

“以前我们只需要菜品供应批次的检验检疫报告及相关资质即可，现在是每天只要进来一批新菜品，都需要严格确认合格报告。菜品是餐饮部门食品安全的源头，因此严把源头关成为我们保障食品安全的重中之重。”厨师总监王根生说。

进入运城宾馆餐饮楼，只见其后厨、前后门处都摆放着免洗手消毒液、消毒湿巾、消毒酒精、口罩等防疫用品，后厨内增设的两个大型紫外线消毒柜正对所有餐具消毒，新购保鲜盒内分类盛装的食材整齐地摆放在冷藏区，食品留样柜内留样食材分类明确、标注清楚，后厨员工正紧张有序地忙碌着。