“拒绝餐饮浪费”系列报道之厉行篇将“光盘”进行到底

自我市创建全国文明城市、倡导“光盘行动”以来，“浪费可耻、节约为荣”的观念已在广大市民心中生根发芽。

拒绝“舌尖上的浪费”、厉行节约，我市许多餐饮企业、机关食堂“在行动”，且“动真格”。如何使“光盘行动”持续开展，并长期坚持下去，还需建立长效机制、发挥好示范带动作用。如此，餐桌上的文明之花才会常开不败。

□记者 陶登肖 范楚乔 冯杨婕

▲运城宾馆自助餐厅取餐盘处，“节约粮食”提示牌提醒顾客少拿、勤拿。 陶登肖 摄

运城宾馆：全方位制止浪费行为

8月20日，记者来到运城宾馆。该宾馆大楼的电子显示屏上循环播放着“光盘行动”等宣传标语。

在员工食堂里，墙上红色立体字“民以食为天，珍惜粮食，拒绝浪费， 注意礼仪，文明用餐”格外抢眼，从餐厅东边一直延伸到餐厅门口；在取餐窗口，“一粥一饭当思来之不易 半丝半缕恒念物力维艰”的提示牌十分醒目。

11时30分，员工们陆续前来用餐。本着杜绝浪费的原则，餐厅工作人员主动与就餐人员沟通取餐量。用餐结束后，大家自觉收拾好餐盘和桌上杂物，并将食物垃圾进行分类投放。经过近半小时的观察，记者发现，几乎所有就餐人员的餐盘里没有留下食物，大家都在以实际行动拒绝“舌尖上的浪费”。

在宾馆自助餐厅的墙上，张贴着“节约粮食、勤俭节约”等内容的宣传海报；在取餐盘处，“节约粮食”的提示牌时刻提醒着顾客少拿、勤拿；餐桌上，一低头就能看到“文明用餐， 光盘行动”的温馨提示牌。

近年来，运城宾馆大力倡导文明用餐。为深入贯彻落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，宾馆采取向全体员工发出杜绝舌尖上的浪费倡议、举行倡议签名活动、组建一支制止浪费监督队伍、实施“N-1”点餐模式等具体措施，坚决制止餐饮浪费行为。

为全方位制止餐饮浪费行为，运城宾馆将厉行节约理念纳入餐厅的采购、加工、服务的全过程，从源头上杜绝浪费。在食品货物采购环节，采购人员精打细算，按需采购。同时，宾馆严格菜品制作环节的标准化操作，推广“一料多菜、一菜多味、物尽其用”的加工、烹饪方式，不断减少加工和烹饪环节因操作不当而造成的菜品原料浪费，倡导卫生、营养、健康、美味的管理理念。

“菜品由小锅炒菜进行添加，临近收餐阶段减少菜品添加，既保证了菜品口感，又能保证不浪费。”宾馆餐厅经理郭锐说，“在餐具选择上，我们也做了文章。为了避免因餐具过大造成不必要的浪费，我们减小了餐盘、餐具的尺寸，引导并提醒就餐人员按需、少量、多次取餐。”

此外，运城宾馆还积极主动开展节能节水改造，提高水、电、气使用率，用实际行动杜绝一切浪费行为。下一步，运城宾馆将不断强化监督管理，派驻监督员加强监督和引导，对过多取用自助餐造成浪费的行为，及时予以制止和提醒，将恶意浪费餐食的不良行为进行曝光。同时，还将组织全体员工体验农耕之苦，让员工切身感受“粒粒皆辛苦”的内涵。

国网运城供电公司本部职工食堂：文明督导，将“光盘”落实到行动中

8月20日下午，记者在国网运城供电公司本部职工食堂走访时感受到，该食堂关于“拒绝餐饮浪费”的宣传氛围营造得十分浓厚。

在食堂取餐处，迎面就能看到印有“粒米不易，不倒不弃”的精巧提示牌；取餐处和收餐处，分别摆放着一面约两米高的“拒绝餐饮浪费”主题展板；两侧墙面上张贴着两条大型条幅，分别印有“厉行节约，反对浪费，节约是永不过时的美德”“节约粮食，文明用餐，杜绝‘舌尖上的浪费’”，十分显眼。每个餐桌上也摆放着印有不同宣传语的节约粮食提示牌。

据介绍，该食堂各处墙面上之前就张贴着勤俭节约、健康养生等文明用餐主题展板。近日，该公司积极响应“坚决制止餐饮浪费行为”的号召，专门新制作了一系列宣传提示牌、展板，用丰富多样的宣传方式，营造良好的文明就餐氛围。食堂相关负责人说，后厨会根据每天中午和下午的就餐人数进行备料，从源头上避免浪费。同时，员工在出菜时，会尽量勤加、多跑，避免食物浪费。

该公司综合服务中心范丽萍说：“每天中午吃饭时，综合服务中心的相关负责人会在收餐处进行文明督导，拒绝浪费现象。下一步，公司还计划通过监控摄像头和显示屏，将就餐职工交餐盘时的实时画面，投放到电子显示屏上，进一步引导、督促大家节约粮食，将‘光盘行动’进行到底。”

此外，该公司还在内部办公网页上，设置了可自动弹出的“拒绝餐饮浪费”主题宣传标语栏，让全体人员在潜移默化的宣传中强化节约意识，把“拒绝餐饮浪费”落实到行动中。

晋粤轩：引导顾客理性点餐

8月20日中午，记者走进山西鸿圆园源餐饮管理服务有限公司旗下的晋粤轩饭店。一进大堂便可看到醒目的“光盘倡议”展板，上面印有“节约粮食，光盘行动，从我做起……”等字样。临近饭点，服务人员在各处紧张忙碌地为客人提供服务。

据介绍，近日，该店第一时间响应总公司关于“拒绝餐饮浪费”的号召，积极宣传“光盘行动”，主动为顾客提供点餐建议、打包服务等，营造“浪费可耻、节约为荣”的良好氛围。

“拒绝餐饮浪费”，首先从员工做起。该店在晨会、餐前会、员工用餐前等时间段，通过反复提醒、背诵古诗《悯农》等形式，强化员工的节约意识，引导员工从自身做起，杜绝粮食浪费现象。

针对就餐顾客，该店推行“N-1”点餐模式，有N位客人点餐时，建议顾客先点“N-1”个人的菜品，如果吃完不够，可以再加菜。同时，针对人数较少的顾客，该店推出了半份菜、小份菜，让客人既可以选择多样化的菜品，也不会因菜量过多而产生浪费。此外，除建议顾客理性点餐、按需点餐外，该饭店后厨会根据每天预定的用餐情况准备食材，从源头上减少粮食浪费。

该店“拒绝餐饮浪费”的多个举措，得到了就餐顾客的广泛认同。当天，在该店宴请亲朋的曲女士表示，服务人员的服务非常贴心，吃不完的菜打包后带回家食用，有效减少了粮食浪费，也让食物物有所值。平时，他们也会以身作则，不剩饭、不挑食，在饭店适度点餐，吃不完的食物打包带走，为孩子树立榜样，培养孩子养成节约粮食、文明就餐的好习惯。

爱心粥屋:“爱心早餐”践行节约

清晨不到5点钟，大部分市民还在酣睡时，市第一时间爱心公益志愿者联合会的志愿者就已经到达爱心粥屋，开始清洗、切菜、下锅翻炒……准备当天的爱心早餐。

6时许，两盘可口的饭菜端上餐桌，环卫工纷纷落座，以一碗米汤打开当天的味蕾。饭菜不够时，志愿者会适当添加，但都被环卫工“一扫而光”。当环卫工离开时，饭桌上只剩下一些菜汤，有的环卫工还用馒头蘸着菜汤，践行“光盘行动”。

2016年，运城市第一时间爱心公益志愿者联合会发起“爱心早餐”公益项目，旨在为城市环卫工人、低保户等群体提供免费早餐。

三口之家稍不注意尚且可能造成浪费，每天制作百余名环卫工的口粮，志愿者又是如何做到舌尖上的节约呢？

“如果不能厉行节约，那造成的浪费足以伤害‘爱心’二字。”第一时间爱心公益志愿者联合会会长张昌勤说。

在项目开始的前几天，因把握不好量，爱心早餐也有剩菜。心疼之余，张昌勤和爱心早餐负责人上官卫校十分重视这一问题，从细小环节进行严格把控，厉行节约。

在采买和做饭环节，志愿者根据就餐人数，做饭按斤称重。之后，按照第一次“测量”的数据适当增减，做到按需供给，避免浪费。就餐时，志愿者会反复向环卫工叮嘱少拿勤取。上官卫校说：“节约应该成为城市的一种文明风气，需要每个人内化于心。这就要求人人做宣传员，在点滴行动中践行。”

“光盘行动”不是一阵风，厉行节约、反对浪费是我们每个人的责任。人人都行动起来，久久为功地坚持下去，餐桌上将会盛开更加绚丽的文明之花。