【“拒绝餐饮浪费”系列报道之措施篇】“光盘”做到“正好”

□记者 陶登肖 范楚乔

小餐桌，大文明。为拒绝餐饮浪费，我市大部分餐饮门店、各单位食堂，以及广大市民纷纷行动起来，多措并举，将“光盘行动”进行到底。

家中就餐勤俭节约，不挑食；在外就餐适量点餐，碗光、盘光；宴请他人不讲排面，合理选菜不铺张……近日，记者走访了市区多个饭店、单位食堂，发现“拒绝餐饮浪费”不仅成为全民热议的话题，而且也化作了一个个自觉、主动的行为。

▲恒泽大酒店自助餐厅工作人员摆放文明就餐提示牌  陶登肖 摄

“光盘”号召做到“正好”

广泛宣传是做好“拒绝餐饮浪费”的一个重要方法。我市许多餐厅饭店、学校单位积极响应制止餐饮浪费行为的号召，采用多种宣传手段，让更多的人关注餐饮浪费，自觉拒绝餐饮浪费。

8月17日，市区银湖饭店相关负责人张女士告诉记者，该店为响应制止餐饮浪费行为的号召，专门制定了“小碗菜”食谱。来店就餐的客人可根据自身需求，少量多样点餐。同时，本着避免浪费的原则，该店注重菜品种类及质量，近期还推出了多种适合5人至6人用餐的优惠套餐。

除服务提醒和菜品变动等方面，银湖饭店还在每个楼层、每张餐桌，都张贴、摆设了“光盘行动”“不剩饭、不剩菜、不浪费”“一米一粟当思来之不易，爱粮节粮须知人人有责”等宣传标语，营造了浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。

“饭店宴席套餐不同于流动饭庄，一般都包含10凉10热，但可以根据顾客需求调整菜品。服务员会主动为每桌客人发放打包袋，一方面避免浪费，另一方面也能够减轻厨余垃圾对环境的污染。”张女士说。

运城市宾馆也积极倡导“文明就餐，杜绝浪费”的用餐文化。该宾馆党支部书记、总经理史俊民表示，他们制定了相应的管理制度，全面推行“分餐制、公筷制、双筷制”，并推出“半份、半价”“小份、适价”菜品，倡导“光盘行动”。

8月18日，记者在盐韵石饼村看到，该饭店采用明厨亮灶，将菜品主料包装好后在大堂展示，让顾客对每道菜的分量一目了然。“我们店的菜品为限量销售，工作人员会根据后台数据，分析每天的定量、进量、出量，及时调整备货量。”该店相关负责人段树垚说。

该店每天晨会时，会组织全体员工朗读《悯农》等古诗，强化节约意识。顾客点菜时，服务员会给出合理建议；顾客用完餐，服务员会主动帮忙打包。像烤鸭一类的菜品，服务员会根据每桌顾客的人数，建议他们点半份或整份。“总之，让顾客吃得卫生、安全、舒心的同时，避免餐饮浪费。”段树垚说。

就餐提醒做到“正好”

“浪费不以量小而为之，节约不以微小而不为”“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”……8月17日，记者在市区恒泽大酒店自助餐厅看到，餐桌上都摆放着印有“拒绝餐饮浪费”的台卡。

近年来，该酒店自助餐厅一直提倡用餐文明，不剩饭、不剩菜。在备菜时，酒店餐饮团队会根据每餐的客流量，准备相应分量的各色菜肴。在客人自助取餐过程中，服务员会提醒客人适量取餐，提倡减少每次取餐分量，增加取餐频率。

该酒店副总经理白磊说：“在自助餐厅里，商务用餐的客人一般是各自取餐，每个人拿自己够吃的食物；家庭聚餐时，家人之间经常会互相帮忙拿食物，有时会拿多。因此，浪费食物的现象在家庭聚餐中比较多，服务员会提醒客人，少拿勤拿、减少浪费。”

像恒泽大酒店自助餐厅一样，市区很多餐厅饭店都会在顾客点餐、取餐前进行善意提醒，这个举措对减少餐饮浪费现象有一定的效果。

据市区舒家大院重庆老火锅店经理王川介绍，平时，该店服务员会根据同桌顾客人数建议顾客适量点餐。如果发现菜品点得过多，服务员会根据实际情况建议顾客取消个别菜品，吃完后再续点。顾客调制蘸料时，服务员也会提醒大家少拿、勤拿。同时，该店还推出了半份菜品，方便同餐人数少的顾客点餐，使顾客既可以吃到多样菜品，又能避免浪费食物。

8月16日，市民师先生在该火锅店就餐时表示，他觉得服务员的提醒非常有必要，有时候吃自助餐或火锅前，总觉得自己会吃很多，取餐、点菜时不由自主就多了。经服务员提醒，大家在点餐时就会有意识地适量选择菜品。

监督引导做到“正好”

和善意提醒不同，有的餐厅选择采用强制措施减少食物浪费，也收到了一定成效。在市区万达广场的一家牛排自助餐厅，顾客入店前需先交20元/人的押金。顾客吃完所取食物，结账时退还押金；顾客盘中食物剩余量超过规定范围，押金不退。

“吃自助餐时，顾客容易忽略自身食量，多拿食物。用餐结束买单时，有些顾客盘中的部分食物连动都没动过。”该店负责人说，提前收取押金，是一种监督和提醒，既有助于增强顾客的节约意识，避免浪费，也一定程度上降低了餐厅的运营成本，目前来看，效果很不错。

8月16日，记者在盐湖消防大队采访时看到，该大队餐厅走廊里张贴、放置着印有“珍惜粮食”“文明就餐”“光盘行动”等文字的宣传画和提示牌。“放置提示牌是为了更好地促进文明就餐，引导大家‘厉行节约、从我做起’，拒绝‘舌尖上的浪费’。”盐湖消防大队餐厅负责人表示。

学校是文明传承之地，餐桌文明也是学校文明形象的重要组成部分，体现着中华民族勤俭节约的优良传统。

近日，东康中学通过组织“云班会”的方式，在全校开展“文明餐桌倡议书”主题班会，由教师引导学生通过微博话题讨论、微信留言等线上活动，以及发倡议书、开讨论会等线下活动，普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪。同时，该校还组织志愿者在校内餐厅维持就餐秩序，引导学生用餐不剩菜剩饭、不大声喧哗，并对文明就餐者予以奖励。

盐化中学结合践行社会主义核心价值观，利用主题板报、宣传标语、LED显示屏、微信群等形式，重点宣传习近平总书记“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的重要指示精神，营造了文明就餐、厉行勤俭的浓厚氛围。该校值班领导24小时在岗执勤，一日三餐陪同引领学生文明就餐，督促学生养成文明就餐的良好习惯。

“文明餐桌”非一朝一夕就能实现，应通过制定切实有效的措施、办法和制度，联合社会各方力量，强化引导，鼓励各餐饮单位和每一名消费者持续参与“文明餐桌”行动，使之成为长期性的全民行动。