溜麸面

前些日子下乡走访，乡间巷道铺满摊晒的新麦，满目金黄，醇厚麦香随风漫溢，令人不觉沉醉。转眼间，新麦归仓，农家人很快便能吃上当年的新麦面。现在大家对麦面的品相要求标准越来越高，只嫌面粉不够白净。触此情景，不由得心生感慨，忆苦思甜，想起儿时的溜麸面。

我生于20世纪60年代。那时，由于农业科技不发达，加之十年九旱，水利条件差，因此粮食产量低下。晋南虽是国内重点小麦产区，可生产队夏收交完公粮后，分到各家各户手中的口粮不足以支撑全年，十分有限的麦子只能节约着吃用。所以，人们在磨面的时候，为了多收一点可食用粉料，会尽量把麦麸剩得少一点。面粉一遍遍地磨到最后，又黑又粗，老百姓称这是溜麸面。

溜麸面是“尾面”，接近于麦麸，质地粗粝，口感跟谷糠差不多。由于它的主要成分是麦子皮，没有筋道，不论是篜馍还是擀面，任你如何搓揉，都是揉不光滑的，入口满是粗糙渣滓感。可在那个缺吃少喝的年代，谁家能经常有溜麸面吃，已是难得的光景了。

印象中，农家人一年到头只有新麦刚收这几天和逢年过节，才能吃上白面馍。平时四季的主食就是玉米面发糕、高粱面窝头，而且这些粗粮大多数还是国家调拨过来的救济粮。与窝窝头相比之下，溜麸面篜的馍馍还是略好一些，最起码不那么难消化，吃多了不会胃发酸。若是用溜麸面擀面条，必须再加一点白面，要不面条擀不成形，即使做成面片，下到锅里也马上就化成了面糊糊。有一次，奶奶试着用溜麸面蒸了一锅馍，结果出锅后全开了花，拿不到手中，只好揽到碗里吃。多年过去了，那种涩口难咽的感觉还是忘不了。

时代不断向前，百姓日子日渐富足。20世纪80年代，生产力得到解放，又连续数年风调雨顺，天时地利兼备，小麦的产量大幅提升。记得1983年，18岁的我在村里的加工厂当磨面工，为乡邻加工小麦，那时候溜麸面的用途已开始悄悄转变。多数人家把溜麸面连同麦麸，用于牲口饲料中的“添加剂”。溜麸面给牛马拌在饲草里，可增进牲口的食欲；或是猪不好好吃食，在猪食盆里撒上一些，让猪吃得欢快一点。还有的人把溜麸面送到了沤酱厂，用粗点的面粉蒸出的馍馍沤黑酱比精细的面粉会好一些。

现在许多年轻人是没有见过溜麸面的。随着生活水平不断提高，面粉厂磨麦，先给麦子脱一次皮，即使不脱皮也只磨三遍罢了，百分之二三十的尾面都成了麦麸，跳过了溜麸面这一环节。所谓八五粉、八零粉、七零粉、精粉面的等级，就是根据磨的遍数而定的，所以也就没有溜麸面这个旧称了。

溜麸面的消失，是短短数十年间饮食变迁的缩影，也印证了如今生活的富足幸福。

□林智宏