新春走基层 | “守艺人”坚守传承“老味道”

细长的面条搓拧之间塑筋骨，金黄的麻花热油慢炸锁酥香……春节期间，在临猗县北景乡西陈翟村，传统麻花加工手艺人赵淑萍忙得不可开交。“春节前后是麻花加工销售旺季，我们开足马力，全力保障春节市场供应。”赵淑萍洪亮的声音里透着麻利。

走进赵淑萍经营的食品公司的麻花加工车间，浓郁的麻花香气扑鼻而来。和面、揉面、切条、搓条、拧股，手指翻飞间，一根根匀称的面条在工人们灵巧的指尖瞬间化作精致的麻花坯。搓好的麻花坯被迅速投入翻滚的油锅，出锅、沥油、装箱，新鲜出锅的麻花即将奔赴四方食客的餐桌。

“我们的麻花最大的特点，就是采用传统工艺手工制作。我们坚持这么做，就是为了守住那个酥脆的老味道。”对赵淑萍而言，炸麻花不仅是一门手艺，还是一份有温度的传承。她深耕这门手艺多年，始终恪守祖辈传下的古法配方，从原料筛选到制作出品，每一处细节里都蕴含着匠心独运。精选晋南优质冬小麦粉，采用优质棉籽油，搭配天然植物香料，通过精准掌握火候、精心油炸，最终成就口感清香酥脆的独特风味。

“这里的麻花我从小吃到大，口感好，吃着放心，今天专门过来买一些，给亲戚朋友尝一尝。”顾客秦琳告诉记者。

“接下来，我打算把十里八村有志于学习炸麻花的青年，都招到我们这里，将花股麻花产业做大，带动更多村民一起致富。”谈及今后计划，赵淑萍成竹在胸。

从家庭作坊到规模化生产，在赵淑萍的坚守和创新中，麻花香气氤氲缱绻，这蕴含的是“守艺人”的匠心执着，是乡村产业的振兴活力，也是一份让家乡味道飘得更远、更久的朴素愿望。

本报记者 董战轩 特约通讯员 闫豪杰