河东十味名点志（中）

□杨金贵

金绞玉缕，岁月沉香——稷山麻花

稷王故里的风拂过千年尘烟，将一缕麦香凝练成舌尖上的传奇。这便是稷山麻花，一根缠绕着岁月风华的玉缕金绳，从隋开皇年间的炊烟里走来，在18道古法工艺中沉淀，把寻常麦粉淬炼成百味珍馐。

精选晋南头箩精粉，拌以澄澈毛棉油，配之芝麻、椒叶的芳香，经匠人纤手搓揉捻拧，三股银丝如双龙盘绕，在案板上舞出古朴韵律。醒面时卧缸藏香，油炸时沸锅鎏金，火候的精准把控，让每一寸纹理都吸足油香却不腻，凝住酥脆而不散。出锅刹那，金黄油亮的身姿缀着细碎芝麻，热气裹挟着麦香、油香、料香漫溢开来，恰似“碧油轻蘸嫩黄深”的诗意写照。

轻咬一口，“咔嚓”声响清脆悦耳，酥香便在齿间炸开，层层叠叠的口感如繁花绽放——外酥里润不硌牙，咸甜相宜不争锋，麦香的醇厚、芝麻的馥郁、油脂的温润交织成韵，余味绵长。这味道曾打动裴耀卿的乡愁，让忽必烈赞不绝口，经纪晓岚举荐，得乾隆御笔“出类拔萃，别具风味”的赞誉，从此跻身宫廷御膳，成为岁岁进贡的珍味。

它是民俗里的温情载体，春节串亲的礼盒中，它裹着团圆的期盼；农家待客的桌案上，它盛满质朴的热忱。如今，这枚承载着非物质文化遗产智慧的麻花，早已走出稷山，香飘大江南北，甚至远渡重洋，让世界尝到中国古法点心味的醇厚。每一根麻花，都是时光的馈赠，是匠心的坚守，是河东大地写给舌尖的千年情书，咬下去，便是满口岁月沉香，满心烟火温情。

技传迭代，豆香百年——南耀離绿豆饼

盐湖的波光，映照出百年的烟火气。运城南耀離绿豆饼，以四代家族的传承，写就了一段舌尖上的传奇。它不仅是人们口中的清甜慰藉，更是一部浓缩了家族匠心的味觉史诗。

其渊源可追溯至康熙年间，经南氏家族百年的打磨与改良，一步步蜕变为家喻户晓的“糕点之王”。今日，中心城区凤凰北路上的老店依旧简朴，推门而入，浓郁的豆香便扑面而来。这里早已成为运城人心中乡愁的坐标。

制作过程中，祖训被严格遵守。精选饱满的绿豆、优质的面粉、纯正的糖与豆油，不添加任何防腐剂，只为保留食材最本真的味道。绿豆经浸泡慢煮，再以手工磨馅细筛，最终的馅心绵密如雪；饼皮则以温水与酵母揉入猪油，反复推拉至筋道十足，刷上秘制的油酥后，手工包制而成，每一枚都带着师傅掌心的温度。慢火烙制之下，饼坯渐渐染上浅黄，层次也在悄然间舒展。

出炉的绿豆饼，酥香四溢。轻咬一口，外皮酥软带韧，内馅清甜温润，甜度恰如春风拂面，只衬托出豆香的醇厚，却不掩盖其本味。颗粒感与绵密感在口中交融，仿佛盐池的清风，轻轻拂过舌尖。如今的南耀離，在经典绿豆饼之外，又增添了红豆、黑豆、板栗等多种口味，始终坚持低糖健康的理念。亲民的价格，精巧的包装，让它既成为日常的零食，又成为传递情谊的佳礼。从手工小店到连锁经营，南氏家族“诚实、守信、优良”的初心，从未有过丝毫动摇。这枚小小的绿豆饼，藏着盐湖的风土，凝着家族的匠心，是童年的甜，是游子的念，亦是中式糕点温润而坚韧的守望。

薄脆冰肌，光透蜜香——芮城麻片

芮城麻片，是晋南黄河岸边的甜蜜结晶，以薄、脆、香、甜四大特色闻名于世，承载着千年的饮食智慧。它薄如蝉翼，厚度仅在0.3毫米~0.5毫米之间，迎光而视，可透光晕；它色如暖金，白芝麻星罗棋布于其上，熠熠生辉。轻折之下，便发出清脆的声响，脆若冰裂；入口一瞬，便化于齿间，白糖的清甜与蜂蜜的醇厚完美交融，佐以芝麻的焦香与小麦的清香，细腻无渣，甜而不腻，仿佛将芮城的阳光与水土，悉数浓缩于这方寸之间。

其工艺，尽显匠人之心。特选本地的冬小麦精粉、当年的新收芝麻，配以优质的糖与蜜，遵循“三擀三烤”的古法制作。青石擀面杖反复碾压，让面片薄如宣纸；竹盘里的炭火，赋予其独到的火候，最终成就了它薄脆的特质。从唐时的民间糕点，到明清的宫廷贡品，再到今日的山西非物质文化遗产，芮城麻片见证了岁月的变迁，却始终坚守着最初的滋味。昔时，它是百姓年节走访时的必备之礼，寓意“生活甜蜜”；今日，它已成游客领略晋南风味的必选之品。一片麻片，藏着千年风味，一口咬下，尽是河东温柔。

龙门遗韵，芝麻酥年——河津芝麻糖

黄河龙门之侧，河津芝麻糖以千年之态凝练着古地的灵气与生活的甘甜，成为晋南年味里最耀眼的金色符号。它源起于古时的祭灶糖瓜，成型于北宋军民的智慧，经千年的演变与打磨，最终定型为寓意“节节高升”的佳节美点，承载着人们对新年的美好期许。

制作河津芝麻糖，选料与工艺皆为关键。精选小麦与大米，浸泡7日待其发芽，再与熟谷一同糖化取浆，熬至金黄牵丝，方算完成基础步骤。而最关键的，莫过于熬糖与拌芝两道工序：熬糖的温度，全凭师傅口传心授的经验把控；搅拌的次数，需达上千次之多，方能保证糖浆的质地。拌芝时，讲究快、准、稳，令每一粒芝麻都均匀密布于糖体之上，切开后，内部呈蜂巢状，疏松多孔。因无任何防腐剂添加，它便成了冬日限定的自然之味，带着季节的专属浪漫。

成品的河津芝麻糖，呈琥珀金泽，芝衣密覆。内里酥松多孔，一碰即落；入口脆响迸发，麦芽糖的温润甘甜与芝麻的焦香相互交融，回味绵长。其更兼润肺补脾、养血润肠之效，是老少皆宜的天然佳品。从传统的手工作坊，到现代化的产业生产，“金粟”等品牌始终秉承古训，不断创新，借电商的东风，让这道传统美味香飘全国。这一根小小的芝麻糖，不仅是走亲访友的馈赠佳品，更成了乡村振兴的“甜蜜纽带”。一口酥脆，千年的历史、龙门的豪情与匠人的温情，皆在其中。