大酒店“地摊美食”何以叫好又叫座

垂涎欲滴的鸡胗鸭脖、猪手凤爪，色香俱佳的红烧鲤鱼、红烧狮子头，撩人味蕾的红烧肉、炸大虾，还有一应俱全的凉菜系列、甜点和多味汤品……这些平时“藏”在酒楼饭庄的菜肴，一夜之间现身酒店门口，成为运城“地摊美食”的一大亮点。

笔者发现，除了部分中小型饭店“开门迎市”之外，建国饭店、菊花酒楼这些老字号的“星级”酒店也“冲锋在前”，买卖叫好又叫座。常常是诱人的菜品尚未摆上台面，摊位前已排起了长龙。在多数实体店铺经营日渐低迷、“生意太难干”的无奈感叹下，大饭店把厅堂美食搬到街边叫卖，赢得了众多市民的青睐。

有道是市场有需即有供。酒店的经营管理者在市场转型过程中，主动对接市民日常消费需求，开启店外经营、让市民外带菜品的新模式。这既是迎合时下餐饮业多元发展趋势、实现自我效益提升的有益尝试，更是丰富群众“美食文化”的惠民善举。当“星级”酒店“放下姿态”开门迎客时，其市场潜力是显而易见的。

大厨秀技市场宽。“今天买了一条红烧鲤鱼，看着就好吃，这都‘大把式’做的，味道差不了！”早早排队的张大爷乐呵呵地说。据了解，抱有张大爷类似心态的市民不在少数。不用进高档酒店，饭点时顺路带一份大厨做的菜品回家，惬意又满足。

平民价格引客来。除了大众化的常规菜品之外，建国饭店、菊花酒楼等还分别推出了每碗一元的特色豌豆面、豆黄面，十元一只的经典卤乳鸭，正所谓“星级品质，平价消费”“平民价格，超值选购”，常常是供不应求。“大热天不做饭了，买上一点爱吃的，省事儿又不贵。”曾大妈一边忙着选购，一边和同行者念叨着。

大酒店经营“地摊美食”火了一条街的同时，也给夜市经济带来良性刺激。相信在不断规范和改进的过程中，“地摊美食”也会让城市“舌尖文化”市场消费的裙带效应持续扩大向好。

广洛