游客“五一”来运城，51道佳肴大酬宾……

□冯建国

运城位于山西南部，自古为华夏农耕文明发祥地，土地肥沃，四季分明，物产丰饶，美食佳肴更是独傲天下。正如大厨戈登·拉姆齐所说：“食物不仅是文化的传递，也是情感的纽带。”“五一”即将来临，特以小诗形式推出51道美食。每道菜肴都饱含着运城人的深情厚爱，愿能不负游客来运城一回……

凉菜10道

猪头肉

色鲜味美猪头肉，老少皆喜浅润喉。

稍加葱盐些许酒，一顿半斤吃不够。

猪卷肠

肠作皮卷肺肝肾，里外香透质地嫩。

肥而不腻入口绵，特色伴您细寻味。

酱香牛肉

酱香独特黄牛肉，春秋时期已珍馐。

色香味美下酒好，夹馍就菜口水流。

蒜泥白肉

素雅如玉白肉片，肥而不腻味道鲜。

爽脆嫩滑振食欲，营养丰富又美颜。

芮城卤肉

秘制卤肉琥珀红，肥而不腻暗香浓。

老少咸宜色味美，热烹凉拼皆是情。

河东三丝

油炸豆腐软粉条，黄瓜丝拌都说好。

清淡爽口健脾胃，河东三丝美味道。

姜汁莲菜

姜汁莲菜薄如翼，片白如玉堪称奇。

解酒消腻绝上品，清脆可口皆适宜。

鸡刨豆腐

豆腐搅成碎模样，小家碧玉好清爽。

简单易做色香美，陶醉其中味道长。

凉粉饸饹

凉粉饸饹两品融，冬如火苗夏似冰。

四季美味佳肴盛，老少咸宜远近名。

酸辣水鱼

瓦谷板上水鱼鲜，晶莹沁齿润心田。

酸辣爽口随君意，外地游客真稀罕。

热菜12道

红烧鲤鱼

黄河鲤鱼跃龙门，河东宴席敬诸君。

肉质细嫩味道鲜，吉庆有余暖肠胃。

绛州火锅

绛州美味铜火锅，素荤肉鲜菜品多。

传统佳肴待宾客，旅游美满幸福乐。

香酥鸡

散养土鸡二斤重，先卤后煮用油烹。

肉质鲜嫩寓吉利，芳香浓郁味无穷。

红烧肉

运城名吃红烧肉，琥珀色泽惹眼球。

到嘴即化唇齿香，肥而不腻味魁首。

油泼海参

海参本是餐中珍，热油烹制味甘醇。

色如琥珀红透亮，喜煞食客南北人。

酥肉扣碗

酥肉扣碗最经典，自古晋南盛名传。

色美味香尽享用，惹得吃货齿舌馋。

麻辣羊拐

霸王羊拐堪称雄，香酥里外味道浓。

黄河滩涂水草美，独具麻辣最关情。

带把肘子

带把肘子史韵长，色似枣红山丘祥。

入口即化香如故，堪称盘中第一王。

虎皮豆腐

虎皮豆腐时鲜嫩，蛋肉相伴味道醇。

绝招原在挂芡汁，色泽金黄美胜春。

葱烧猴头

中条山中猴头菌，葱烧油烹味最珍。

齐名海参赛燕窝，补气益血健脾胃。

干炸佛手

佛手油炸寓福寿，别有美味在心头。

曾为御膳宫中隐，如今民间信天游。

炒凉粉

晶莹剔透滑腻嫩，葱蒜豆酱皆入味。

黑里透红涎欲滴，爽口香辣胜黄金。

亦饭亦菜6道

羊肉泡馍

羊肉泡馍数十种，热汤锅子满河东。

春夏秋冬四季有，不吃犹未到运城。

羊肉胡卜

羊肉胡卜细饼丝，香味扑鼻直想吃。

门庭若市饱嗝响，三天未过又说起。

大盘鸡

祖传秘方自新疆，面条筋道鸡块香。

街头巷尾夜市摊，落户河东亦疯狂。

铁锅炖

来自东北铁锅炖，最是鸡鸭鱼肉肥。

略带几样小菜品，香醉食客饮酒人。

烤鸭

晋南亦名吃烤鸭，果木烟火满天霞。

薄饼蘸酱拌葱丝，满嘴余香好年华。

鱼头泡饼

千岛湖里鲢鱼头，汤汁浓郁不见油。

烫面饼子细浸润，肠胃舒坦香在喉。

面食12道

臊子面

接风饺子送行面，习俗传播两千年。

深情厚谊臊子里，最好面食出晋南。

油泼面

朴素无华油泼面，香在牛肉味入蒜。

不羡皇家钟鼎食，农家灶厨也经典。

饺子

皮薄馅多肚儿圆，三开五滚煮不烂。

鲜香滑嫩味道美，好吃饺子最解馋。

猫耳朵

手搓面食耳朵样，连锅臊子扑鼻香。

筋道爽口老舍赞，味比驼峰兼熊掌。

和子饭

米粸亦称和子饭，菜香面筋汤汁黏。

调理气血养肠胃，若说难吃莫给钱。

水疙瘩

一生爱吃水疙瘩，妈妈手艺小时家。

最是平常却可口，运城美食走天下。

火烧饼

油香烧饼运城人，外酥里嫩最入心。

走遍全国皆说好，半圆世界莽昆仑。

葱花饼

好吃莫过葱花饼，撂红闻喜县衙东。

皮脆酥香色黄亮，过往食客赞不停。

软麻花

河东美食软麻花，和面揉搓蜜糖加。

文火炸出糯香味，老少咸宜众口夸。

小笼包

皮薄馅嫩小笼包，各种味道都是好。

皱褶如花馋煞人，能登大餐可夜宵。

蒸馍花卷

运城蒸馍甲天下，花卷更喜油泼辣。

可泡热菜蘸盐蒜，游客吃后都惊煞。

椒叶煎饼

白面成糊麦秸火，软嫩薄厚须掌握。

油饼烙馍三道饭，招待至亲美得多。

甜食4道

风葫芦

外脆里嫩皮薄酥，似风吹起形葫芦。

色泽金黄入目美，满嘴甜香余味留。

油炸糕

油糕多种蜜糖包，黍米红薯亦带泡。

团圆象征全家福，预祝食客再登高。

八宝饭

八宝饭是糯米蒸，红枣夹沙形色明。

入锅淘尽尘土气，琥珀凝脂味更浓。

蜜汁山药

山中食品亦是药，铁杆资实品质高。

蜜汁清炖味更淳，软绵可口都说好。

就馍菜2道

玉瓜小菜

清脆爽口酱玉瓜，赛会金牌巴拿马。

色泽红亮欲滴翠，香味浓郁到天涯。

河东炒酱

辣子粉条酱炒葱，咸香可口满河东。

花卷火烧纵横吃，美味佳肴记运城。

汤品5道

丸子汤

牛肉丸子味在汤，生汆慢火细飘香。

清淡爽口色泽美，外滑里嫩慢品尝。

瓤菜汤

佳肴一绝瓤菜汤，方圆百里敢称王。

只因色鲜味道美，雅俗共誉齐赞赏。

疙瘩汤搅

搅面拌匀疙瘩汤，母亲手艺总关香。

番茄鸡蛋多滋补，独具特色滋味长。

肚丝汤

最美酸辣肚丝汤，汁嫩肉鲜色泽亮。

五味俱全香不尽，喝罢只觉丹田爽。

醪糟汤

自古醪糟多甘醇，香气飘溢馐味珍。

清澈透亮沁胃脾，未酒亦觉心自醉。