来源：运城日报时间：2025-02-28
浸泡和焯煮不能少 春笋泡过、煮过之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分的蛋白酶抑制剂。建议大家将鲜笋买回家后，先放入沸水中焯煮，焯煮时间通常是1分钟—5分钟。然后可以将焯过水的鲜笋分装保鲜，留待后续烹饪。
加肉类炖煮 春笋长时间炖煮可以充分灭活蛋白酶抑制剂，再用富含饱和脂肪的五花肉、排骨等食材来软化纤维素，在丰富营养的同时，减少对胃肠的不利影响。
加酸煮制 煮春笋时，加入柠檬酸和少量食盐，可以促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，还能软化质地。
切薄片炒肉 相关研究发现，饱和脂肪能很好地与纤维进行结合，建议大家炒菜时将笋切薄片，炒制时间稍久一点，也能减少对胃部的刺激。
做成发酵蔬菜 相关研究发现，乳酸发酵会明显降低春笋中抗营养因素的含量。可以将焯过水的鲜笋做成泡菜笋、酸笋等，当成美味可口的日常小菜。 郭 鹏
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