元宵节前话元宵

□梁冬

人云：“樱桃好吃树难栽，元宵吃了心舒坦。”

每到正月十五，在我国南北方都有一个吃元宵的习俗，元宵分为汤圆、元宵。对我这个过来人，准确地说就是要吃“滚元宵”。一个“滚元宵”，就把我带到童年，师傅“滚”元宵的一幕幕便浮现在眼前。

每年过了正月初十，我家门前的一家豆腐店，就开始转换门厅，临时成了元宵作坊。滚元宵季节性强，只有20多天便关门了。因此临近元宵节，这里就热闹起来，每天都有人排着长长的队伍购买元宵。现场，滚元宵的场景更是壮观。

这家门店在做豆腐时，我经常路过，总会朝店里看。有时候远远地望，有时候近近地瞧，总觉得有什么在吸引我。一次，我随母亲来到豆腐作坊，对其做法了解了一二。之后我又多次前往，算与店主熟了一些，有时候他们泡豆子我帮着加水，烧豆腐我帮着添柴火。制作元宵时，我想做他们的帮手，只见一群头戴白帽、身穿白工作服的师傅，撸起袖子忙碌着。一位师傅对我说：“做豆腐与做元宵不一样，别看元宵小，但它的工序多，要经过泡米、淘米、晾米、磨米、翻炒、熬糖、做馅、沾水、滚制、包装等10多道工序。”说着，师傅便把我推到一边，又说“你在旁边多看看就行”。

之后，我真正做到了“多看”，才了解到滚元宵师傅一丝不苟、精益求精的精神。作为北方人，我们最爱吃的元宵由5种配料制作而成。这些配料是芝麻、花生、青红丝、核桃仁、白红砂糖。光这些配料，就够师傅们忙碌了。他们先是翻炒芝麻、花生，用无油的炒锅以中火煸炒，炒浅了，香味出不来，炒过了，味就重了。所以，内行的炒货师傅们是闻香就出锅，晾凉，用擀面杖将其碾碎。然后，两人将碾碎的芝麻、花生、冰糖、白糖汇合到一起，搅拌均匀。

接着就是熬糖稀，这与前面的工艺一样，是个技术活儿，糖稀少了，馅就是酥的，那滚出来的元宵就会裂口。老师傅将化开的糖稀倒入做好的5种馅料里，将汇总的馅料很好地黏到一起。这时，老师傅又将黏好的馅料放入一个木质模子里，开始来回擀压、晾凉。

这一晾凉技术很有学问，干了馅一切就碎，晾得不够，刀切不成形。只见师傅用手左右摇晃，不一会儿那馅料就被师傅“拿捏”得正好，看其色，闻其香，特别诱人，也让围观者直咽口水。

把馅料做好后，下一道工序是加工糯米粉。这也是一个技术活，只见师傅将早已浸泡淘洗好的优质糯米控干水，放入石碾子，那石碾子通过人力转动，碾出来的粉很细。过筛时，筛孔漏出的粉真是细如丝、白如雪，这样的粉才具有滚元宵的条件。师傅说：“一斤糯米粉，能滚制50颗元宵。”

最后到了“滚元宵”环节。这个环节大有看头，元宵能否色泽好看、味美绝伦，就要看师傅的手艺了。几位师傅一人手里执一个簸箕，将馅团子过水，放入盛有糯米粉的簸箕里摇、滚，滚一道，过一道水，馅团子相互碰撞，与簸箕碰壁，经六过六滚，元宵越滚越大、越滚越圆。色泽洁白的元宵放在盘中，人们仿佛闻到香香甜甜的滋味，止不住口舌生津、回味悠长。这种费工费力的老手艺，让走过路过的市民不由自主地驻足围观，只听人们说，“看一眼，就是不吃，饱饱眼福也幸福”。

每年正月十三之后，一家人会围坐在一起，像吃团圆饭一样吃“滚元宵”。母亲把锅里煮熟的元宵捞出来，舀到青花瓷碗里，碗沿露出一把白色的汤勺，碗里冒着腾腾热气，几只圆溜溜的元宵安卧在黏稠的汤汁里，珠圆玉润。我们搅动勺子，捞起一个，咬上一口，不粘牙，有嚼劲，且软糯香甜。那元宵里多彩甜蜜的馅儿流淌出来，包着的芝麻、红糖等芳香立刻就散发出来，弥漫在空气里……

这些年，在我心里一直秉持这样一个理念：“元宵节不吃元宵，那就像没有过元宵节；吃元宵不吃滚元宵，那就等于没有尝到元宵的原汁原味。”今年回到家乡，又一次吃到香喷可口、回味悠长的“滚元宵”，真是别有一番滋味在心头……