健康吃腌菜

适量吃腌菜 成年人每次的腌菜食用量最好不超过150克，一周内食用最好不要超过3次，并且不要连续食用。这样可以避免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。

选低盐腌菜 选“减盐”或“轻盐”，随着健康理念的普及，市面上出现了很多标注“减盐”或“轻盐”的腌菜产品。这些产品的盐含量相对较低，更适合健康饮食。

搭配蔬果吃 蔬果提高腌菜安全性，维生素C能阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成，预防癌症。因此，在食用腌菜时，可以搭配一些富含维生素C的蔬果，如柑橘、西兰花、冬枣等，以提高食品安全性。

腌制久一点 至少20天后再开始吃，自制腌菜时，建议在腌制2天内或20天后食用。因为腌菜中亚硝酸盐的含量会呈现一种曲线变化，刚开始会慢慢增长，在几天到十几天之内达到高峰，随着腌制时间的延长开始下降。20天—45天后，腌菜中亚硝酸盐基本降解并趋于稳定。

控制总盐量 其他菜肴做清淡一点，如果一餐中已经包含了腌菜，那么在其他的菜肴中就需要适当减盐，以平衡总体的盐摄入量。

 谢健伟