来源：团结报时间：2024-11-21
□贾登荣
《糖霜谱》，又称《颐堂先生糖霜谱》，宋代王灼著。所谓“糖霜”，在古代是指由甘蔗熬制的糖与冰糖，而不是今日在西式糕点上涂抹的那些糖制调味品。从现有资料看，《糖霜谱》是我国乃至世界上最早的关于蔗糖及冰糖制造工艺的科技专著，在科技史上占有重要地位。
王灼，字晦叔，号颐堂，遂宁府小溪县（今四川省遂宁市船山区）人，宋代科学家、文学家、音乐家。王灼出身贫寒，好学不倦，但蹭蹬科场，终身未仕，长期任职幕僚。晚年王灼寓居成都，潜心著述，有《颐堂先生文集》5卷及《颐堂词》《糖霜谱》各1卷行世。
《糖霜谱》共有7篇，记述了种蔗方法、制糖器具、糖霜制法、糖霜的功用等方面内容。
王灼梳理了中国人食用甘蔗的历史：“自古食蔗者，始为蔗浆，其后为蔗饧。”到唐太宗时，才从摩揭陀国引进熬糖法，开始了中国蔗糖生产的历史。书中记载，糖霜的制造始于唐大历年间，由僧人邹和尚传授开来，但邹和尚是从哪儿学到的这门技术则不得而知。鉴于邹和尚的贡献，宋代许多制糖作坊都供奉着他的画像，将其视为制糖业的始祖。
制作糖霜步骤有四：一为冶蔗，在10月至11月把甘蔗削皮剁碎入碾；二为蒸泊，蒸透入榨；三为煎糖水，把糖水煎熬得十分浓稠，插竹遍瓮中，灌入稠糖水；四为结霜，糖水入瓮后逐渐结块，至次年5月结完，戽出糖水，取霜沥干即成。
至于糖霜的功效，书中写道：“《本草》称甘蔗消痰止渴，除心烦热。今糖霜亦如之。”而苏轼“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”诗句，则形象地写出了糖霜之美。 （《团结报》）
运城日报、运城晚报所有自采新闻（含图片）独家授权运城新闻网发布，未经允许不得转载或镜像；授权转载务必注明来源，例：“运城新闻网-运城日报 ”。
凡本网未注明“发布者：运城新闻网”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
晋公网安备 14080202000425号
