“鸡蛋”趣话

□雨林霖

说到吃鸡蛋，有些古人颇为纠结。因为鸡蛋可以孵化小鸡，吃鸡蛋就意味着杀生，有些心怀慈悲之心的人就不愿吃鸡蛋了。当然，并不是所有人都忌嘴。东汉的张衡在《南都赋》云：“春卵夏笋，秋韭冬菁。”认为春天的鸡蛋是时令佳肴。

《曾子·任贤》中记载过一个故事。孔子的孙子子思对卫国国君说，您手下的苟变是个能当将军的人才，您可以重用他。可卫君却为难地说，我知道他有才干，但他工作作风有问题，以前我曾让他到地方上任职，他却在工作时白吃了人家两个鸡蛋。子思劝解道，圣人选贤任能，就像能工巧匠选用木料一样，取其长处、舍其短处。如今您身处乱世，却因为两个鸡蛋而舍弃保家卫国的大将，这是因小失大啊，这种话都不能传出去。卫君听了之后心服口服，于是重新任用了苟变。

在古代，还有一种“雕卵”的传统，其形成于春秋战国时期甚至更早。这种“雕”不一定是雕刻，也可以是在蛋壳上绘制图案。到了南北朝和唐朝，“镂鸡子”成了寒食节的一种特定风俗，比如南朝时的宗懔在《荆楚岁时记》中记载：“雕卵，然后瀹之，所以发积藏，散万物。”大意为雕绘鸡蛋再煮熟食用，寓意着万物在经历寒冬的积藏后开始复苏了。“初唐四杰”之一骆宾王，还有《镂鸡子》诗，说唐时将鸡蛋刻成各种人脸的样子，还要上彩，“刻花争脸态，写月竞眉新”。唐白居易《和春深》之十六云：“何处春深好，春深寒食家。玲珑镂鸡子，宛转彩毬花。”元稹的《寒食夜》诗也提到了雕卵，“红染桃花雪压梨，玲珑鸡子斗赢时”。不仅雕卵还要在一起比试比试，看谁镂的最美。

古人都怎么吃鸡蛋呢？古代流行韭菜和鸡蛋搭配着吃。《礼记》上提到“庶人春荐韭以卵”，这是因为先秦时生产力较低，庶人受限于经济条件和社会地位，所以在春天便用韭菜和鸡蛋祭祀祖先。但那时的韭菜和鸡蛋搭配在一起，大概也是类似于韭菜鸡蛋羹或者是韭菜蛋花汤的形式。

《世说新语》里记载了一个吃鸡蛋的故事。晋代大臣王述有一回吃鸡蛋，用筷子刺了半天没刺中，于是生气地将鸡蛋丢到地上，蛋竟然还滚动不停。于是，王述便用穿着鞋的脚踏蛋，又没踏住。王述非常恼怒，就抓起蛋塞进嘴里咬碎了又吐出来。这一系列的操作说明，王述吃的应该是熟鸡蛋。

至于现今十分常见的吃法炒鸡蛋，南北朝的《齐民要术》里有记载：“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。”就是把鸡蛋打入铜铛中搅拌均匀，再依次加入葱花、盐、豆豉、麻油等调料把鸡蛋炒熟。南北朝时已经出现了导热较快的铜铛，这使得炒鸡蛋成为可能。《齐民要术》里还记载有一道水煮鸡蛋的做法：“打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。”

明朝中叶的美食家宋诩，在《宋氏养生部》中记载了一种鸡蛋面：“取鸡子同水，调混黄白，和面，轴开薄用，折而切如细缕。”用鸡蛋和面，擀开之后折起来切成细长条状，便成了鸡蛋面。此外还有鸡蛋馄饨皮，也是用鸡蛋和面擀平，然后切成小方片用来包裹馅料，最后再折成兜状。

清朝人李化楠，在《醒园录》里记载了一些鸡蛋的吃法。比如做猪油丸时要先将猪板油切细，然后加入鸡蛋黄、绿豆粉，再与酱油、酒调匀，之后捏成丸状下沸水中滚熟。制作虾羹时，则将鲜虾剥去头、尾、足、壳，取肉切成薄片，之后加入鸡蛋、豆油、酒调匀，最后熬制成羹。

乾隆皇帝也喜欢吃鸡蛋，咀嚼鸡蛋时还忘不了思考，于是忍不住发出灵魂拷问：“无鸡卵不生，无卵鸡不成。循环谁为始，倩彼鸡卵评。”这世上到底是先有鸡还是先有蛋呢？

 （《西安晚报》）