大暑与美食

□飘絮

“小暑不见日头，大暑晒开石头。”小暑是小热，大暑就是大热了，是毫不客气地热。此时已进入伏天，热气旺，食欲减，于是，人们就用各种美食来消暑。

我国的鲁西北、江苏徐州、上海等地区在大暑时流行“吃伏羊”，这种习俗始源于尧舜时期。

江苏徐州有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。伏羊一般为小山羊，此时的羊吃了几个月的青草，加之山泉的滋养，肉质鲜嫩肥美。

伏天人们在想办法进行驱热时，体内容易寒气过重。特别是现在，大家多使用风扇、空调，一不小心就会导致寒气入侵。吃羊肉进行“三伏补”，便可以有效地驱散寒气。

很多地方会吃伏面，有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”的说法。吃伏面的习俗据说在三国时期就已经开始了。在北方，大暑、二伏都会吃面，即面条。

入伏后小麦成熟，新收割的小麦富含糖类、维生素B等多种矿物质，食面可以为人体提供充足的能量。同时，也可以增加食欲。

面条有多种吃法，汤面、拌面、凉面，还有打卤面，因人的口味而异。

台州椒江地区“大暑吃姜”，比如姜汁调蛋。姜汁调蛋，是用姜汁、鸡蛋和红糖一起搅拌调匀，装在小碗中，进大锅进行干烧，烧出的蛋甜中带辣。也可以再添加一些辅材，如核桃粒、桂圆、红枣等。

除了姜汁调蛋外，台州地区的人民还喝姜汤、姜茶、姜米粥，吃姜炒米、姜汤面、姜汁核桃炖蛋、姜糖、姜渣蛋、姜汁冰淇淋等，简直是无姜不欢。吃姜能借助姜的辛热温暖脾胃、提高食欲、排汗祛暑，这就是“冬吃萝卜夏吃姜”的由来。

莲子汤也是大暑不可或缺的食物，大暑喝莲子汤是从明清时期流传下来的习俗。莲子被称为“水中灵芝”，因为莲子性味甘平，具有补脾涩肠、养心安神的功效。 （《清远日报》）