初春的地菜

赵艺宏

乡下人爱吃地菜。而初春的地菜，当属荠菜、白蒿最好吃。

立春后，冰雪消融，天气日渐回暖。闲了一冬的村民，扛着锄头到麦田去锄草。说是锄草，不如说是刮草，因为麦苗刚刚起身，根系正在发展，若斩草除根，入土很深，自然伤及麦苗的根脉，所以得顺着地皮，轻轻地刮。

被刮掉的诸多杂草，农家人除而快之，因为它们要和麦苗争肥，费地力。不过，有一种草，村民却要欢喜地捡起。这种草，是一种地菜，叫荠菜。

荠菜，地垄之草。出土后，荠菜围着菜根，呈锯齿状向周围长开。八、九片叶子，如柳叶般宽、长、厚，上有细细的绒毛。庄户人把荠菜捡起放进篓内，下工时带回家，变着花样吃。

荠菜吃法有几种：一种是当菜吃，择好洗净，焯水，切短，放盐和味精，拌上蒜片和葱丝，然后撒辣椒面，淋醋，再泼上少许滚烫的棉籽油；另一种是放到面汤或清汤面里，一白二绿，诱色诱食；三是把荠菜切碎，放小苏打拌面捏团，上锅蒸菜疙瘩，吃时把蒜捣烂成泥，泥中放盐加适量开水和醋；还有一种是拌肥瘦相间的猪肉，拌碎葱、拌胡椒面、拌盐粉，包饺子吃。不过，这种奢侈的吃法少之又少。

记得在村里上学时候，早上都有带干粮上学的习惯。有一天，家里没有干粮，我和哥哥妹妹都没得吃。上完自习课，中间是课间休息，母亲给我们送干粮来了，送来的不是馍馍，竟然是刚蒸出来还冒着热气的荠菜疙瘩。母亲把碗放在室外乒乓球球案上，让我几个吃。旁边围着的好多同学，眼巴巴地看着，馋得都流下了口水。

其实，要说村民爱吃地菜，也不尽然。事实是那年月，口粮接不上气，尤其是人口多的家庭，孩子多，饭量大，一年有两三个月的缺口，除向生产队和邻居亲戚家借粮度饥荒之外，还有就用各种野菜充饥、糊口。那日子，大人们过得是煎熬和揪心。

这不，吃完了荠菜后，村民又盯上了另一种地菜——白蒿蒿。白蒿蒿色泽灰白，可以入药，药名茵陈，长在比较干旱的田野、路边和树林的杂草丛间。村民们采挖回的白蒿蒿，主要是拌面蒸着吃。这儿有个诀窍，就是蒸前菜里放点碱面，蒸出的菜才能绿白里透着黄亮，吃起来更加清干、醇香、味厚，打出的饱嗝里也流露出村民们的心满意足。就这样，村民们吃得春意盎然，吃到百花盛开。

于我而言，对地菜是充满了敬畏之心。你看它出土之后，餐风露宿，尘封虫咬，苟延残喘，即使如此环境，它们却不屈不挠，茁壮成长，且用它们的生命之躯，延续着我们的希望，滋润着我们的生命。它卑微，却也丰厚；它不争，却难以让你无视。

于今，人们早已解决了温饱，挖野菜吃地菜成了一种时尚。农家乐以多种地菜招徕顾客，甚或城市的大酒店也配有各种地菜制作的特色菜。不同的是，此时的美食者只是在尝鲜和品味，以满足味蕾之感受，并非充饥和活命之必须。饥不择食、地菜添补的日子一去不复返。不过，人们仍然怀念各种地菜，怀念着过去的日子。