火锅九宫格可不是摆设

□乐读

你真的了解九宫格火锅吗？知道怎么吃吗？

事实上，九宫格的前身是八个格子的。最早的重庆火锅出现在重庆的码头上，好的牛羊肉都被船运走了，不值钱的内脏被丢在码头上，码头上的劳工把这些东西捡回家，架起铁锅就开涮。一群陌生人坐在一起涮火锅，大家就把铁锅用几块铁皮隔成八格，这样大家就不用抢了。这种吃法在当时就叫“水八块”。

可是，这八个格子的隔断做起来不容易，后来，九宫格就取代了八个格子，而且，人们还开发了九宫格的新功能——根据食材火候要求，分隔烫。

看似简单，这里面的门道却很多。九宫格分成中心格、十字格、四角格，每个格子的火力、油温都不一样，不同的牛油浓度，面对不同的食材，就用不同的方式煮。相同的食材烫煮位置和时间不同，带来的口感也不同。

那么，具体怎么个烫法？准备好火锅，跟着烫起来吧！正中间的格子，可谓是火力全开，油温是最高的，这儿就是毛肚、鸭肠、肥牛的专属格子，快涮快熟，只需几秒，嫩到你飞起。

十字格就稍显逊色，不过人家火力中等，油温也适中，涮丸子、虾滑、老肉片再合适不过了，稍微等一等，它们就任你宰割！

四角格是火力最小、油温最低的，这四个格子适合慢慢煨熟的食材，什么脑花啦、鸭血啦、肥肠啦，放进去慢慢煮，等它们都入味后，隔壁桌的小孩都馋哭啦。 （《江苏科技报》）