护士长细数餐桌常见“三高菜”

沈露莹

我父亲就这样吃出了“三高”

今天我想说说我的老爸，他有非常多不健康的生活习惯。

我爸喜欢胡吃海喝，终于把自己塞成了“三高”。上海男人有个最大的本领——烧菜。大家听一听我爸对红烧肉的评价：你看那红烧肉颜色发黑，代表老抽到位，肉块blingbling（闪闪发亮）白砂糖亮晶晶，肉汤浮着一层油，打耳光也不肯放手。这些话到我耳朵里立马就被翻译成：盐超标、糖严重超标、油摄入量爆炸。一道菜把“三高”所有“地雷”全踩遍了，真可谓是“一炮三响”啊！

有一天回家，他要给我露一手：“闺女啊，爸爸给你烧一顿红烧肉好吗？”我听了赶紧说：“爸爸，我今天胃口不好，要不我们吃点水里游的东西？”正当我觉得他一定会做一道清蒸鱼时，他却不走寻常路地炒了一道响油鳝丝。我又赶紧说：“爸爸，人家都说吃虾比吃鱼好，要不再做一道虾吧？”五分钟之后，你们猜猜他端上来一道什么菜？油爆虾！就这样一桌油腻的菜，完全就是“吉祥三高”啊。

说实话，我非常担心老爸。所以，我就在“相亲相爱家族群”里转发了这么一篇文章——《三高人群一定注意！以下这些食物千万不能吃》。五分钟之后，我爸找来了这么一条帖子——《尊重老人的选择是子女最大的孝顺》。我还能说什么呢？

但是，有一天，我爸突然因为高血压头晕被送进了医院。医生看了看他的检查报告说：“老先生，你这个‘三高’非常严重，平时还得注意预防脂肪肝。”我爸沉默了。

从医院回家后，我爸像变了一个人。他听从医生的建议，做菜时会少放油少放糖，做到合理膳食并努力运动。现在，他或许正在广场上，和阿姨们一起跳广场舞呢。（复旦大学附属中山医院心外科护士长 陈轶洪）

划重点

没有坏食物，只有坏吃法

针对陈轶洪护士长提到的“三高吃法”和“三高菜”，两位专家也有话要说。

没有不健康的食物，只有不健康的吃法。比如肉，老年人也应适当吃肉，但建议多吃炖肉，少吃炒肉、红烧肉。肉类采用炖食的方法，胆固醇含量下降，营养会更好。再比如鱼，烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一，这种先经过油炸，再进行烧制的方法，不仅会将鱼肉中的欧米伽3脂肪酸破坏殆尽，还有可能产生致癌物。真正健康的烤鱼，应完全不放油，只是用锡纸包起来，放在烤箱里烤制。（北京营养师协会理事 于仁文）

烹饪方式不对，素菜也会成“热量炸弹”。比如，炸素丸子、炸茄盒、炸香菇、炸藕盒等都会吸附大量油脂。山药、香蕉、苹果等都是好食材，但经过拔丝的做法后，它们中的糖、油含量会大大升高。（扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林）

知多点

餐桌上有隐形“三高菜”

餐桌上还有一些家常菜是隐形的“三高菜”，尤其值得注意。

番茄炒蛋 做番茄炒蛋时，绝大多数人会放两次油（炒鸡蛋放一次，炒番茄会再放一次）。为了降低该菜品的含油量，炒的时候，只放一次油，将鸡蛋和西红柿先后入锅炒即可。

芹菜炒豆腐干 细心的人会发现，芹菜本身自带咸味，这是因为其中富含钠元素。因此，炒芹菜时应少放盐或不放盐，尤其是用芹菜炒豆腐干时，更应少放盐。这是因为，豆腐干也属于高钠制品。（四川省成都市三医院临床营养师 余婉婷）

 （《今晚报》）