好吃运城之四菜一汤一饼

9月20日，市政府新闻办举行发布会，隆重推出“四菜一汤一饼”运城特色系列餐饮美食。“四菜”即黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡、涑水河火锅；“一汤”即关公羊汤；“一饼”即舜帝烧饼。

“四菜一汤一饼”中，黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡是运城本土特产食材，可按照宾客要求进行烹调；涑水河火锅即绛州铜火锅，关公羊汤即羊肉泡馍，舜帝烧饼即半圆饼，可直接享用或再烹调。

从烹饪角度来讲，黄河大鲤鱼可糖醋、可红烧、可慢炖；中条山牛肉可酱卤，可加配萝卜、土豆清炖；峨嵋岭土鸡可切块红烧，亦可整只清炖；涑水河火锅很家常，各种食材任人添加；关公羊汤美味可口，解州、底张、张店等各种口味随便选择；舜帝烧饼酥脆咸香，夹上肉片、酱菜、辣椒，震爆你的味蕾。

黄河大鲤鱼

鲤鱼是黄河水系名鱼，运城自古以来就有吃鲤鱼的传统饮食习惯。“有宴必有鲤”，古代人更是将鲤鱼列为鱼类之首。

在《诗经》中有“岂其食鱼，必河之鲤”的句子，再加上“鱼跃龙门”“鱼传尺素”“怀抱鲤鱼”等典故，鲤鱼被赋予了吉祥、团圆的象征意义，流传至今。

鲤鱼的烹调方法以红烧、红焖、糖醋等为主。

  主打菜品：

糖醋黄河大鲤鱼 红烧黄河大鲤鱼

功夫黄河大鲤鱼 金汤黄河大鲤鱼

中条山牛肉

中条山土地肥沃、植被茂盛、物种丰富，这里被誉为“山西氧吧”，是黄牛的优质产区。

依托得天独厚的自然资源，在此环境下生存的黄牛体躯高大、肌肉发达，其肉质紧致结实，味道很浓郁，符合自然、安全、放心、健康、营养的食品理念，深受广大群众喜爱。

主打菜品：

酱卤中条山牛肉 滑炒中条山牛肉

红焖中条山牛肉 烧椒中条山牛肉

涑水河火锅

新石器时代，我们的先祖就把食物放入鼎中，在底部生火煮熟，这便是火锅的雏形。到了西周，随着铜器和铁器的发明，煮食的器皿由陶制变为铜制，样子慢慢接近锅。三国时代，曹丕在铜炉中嵌入隔板，发明了“五熟釜”。

到南北朝，出现了一种“大口宽腹，既薄且轻，易于熟食”的铜爨。唐朝时，火锅又称为暖锅。到宋朝，吃火锅已经在民间非常流行了。

如今，人们使用的铜火锅锅腹大，用高汤煨制各种熟肉、豆腐、丸子、蔬菜、粉条等，炭火煮沸，热气腾腾，红红火火，也寓意好彩头。

主打菜品：

涑水河家常火锅 

涑水河什锦沙茶火锅

峨眉领土鸡

峨嵋岭下天然林地，空气清新、山清水秀，土鸡自然放养，啄食虫草。这样长出的鸡自然要比普通家鸡更健壮，口味和营养也俱佳。

主打菜品：

香酥峨嵋岭土鸡 峨嵋岭椒麻鸡

峨嵋岭土鸡煲 峨嵋岭土鸡焖鲍仔

关公羊汤

羊汤最早叫羊羹，又名羊肉泡。《礼记》中有记载，西周时被列为君王、诸侯的礼馔。

如今，人们常选用羊架、羊腿骨长时间熬制。如此，汤味浓、肉质嫩，从口感上满足了现代人的口味需求。

主打菜品：

关公羊肉泡 关公羊汤泡饼

关公羊汤泡麻花

舜帝烧饼

河东作为农耕文明的发祥地之一，五谷最早在这里裁培，有着几千年深厚的面食文化底蕴。

半圆饼，又名火烧，采用的是运城山坡地小麦。小麦磨成面粉，老酵发面，手工擀制，传统炉灶烤制。其外酥里嫩，香气四溢，夹上卤肉片、红辣椒碎和酱香咸菜，美味可口。

主打菜品：

  舜帝烧饼夹卤肉片、红辣椒碎和酱香咸菜