百花扒猴头：天然滋补 美味山珍

提起山珍海味，人们想到的就是山野里和海洋中出产的各种珍稀食物。作为食物中的精品，人们历来把山珍海味视为美食的代名词。山珍海味自然也在人们心目中占据了不可替代的位置。

其实，山珍海味是有具体所指的。猴头菇便是其中之一。

猴头菇，又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名。猴头菇作为一种药食两用的真菌，是中国传统的名贵菜肴，与鱼翅、燕窝、熊掌被誉为“四大名菜”，有着“山珍猴头、海味燕窝”的美誉。

猴头菇菌肉鲜嫩、香醇可口，有“素中荤”之称，是不可多得的好食材。据有关资料记载：猴头菌，性平，味甘，有利五脏、助消化之功效。

猴头菇中含有多种氨基酸及各类维生素和微量元素，且脂肪含量低，是名副其实的高蛋白、低脂肪的滋补食品。

山西境内所产猴头菇中，以垣曲县最为出名，被称为“垣曲猴头”。垣曲猴头个头肥大、绒毛光泽好、气味芳香、肉质肥厚，十分滋补。因此，在垣曲当地，盛产猴头菇的山，被称为“猴头山”。

“百花扒猴头”这道经典名吃，便是以垣曲中条山上的野生猴头菇为主料，辅以优质鱼肉烹制而成。此菜在造型上，用菌片、鸡胸肉、五花肉拼摆成“猴头”造型，再用鱼茸点缀10朵小花，争奇斗艳，好似顽猴在百花园中嬉戏，别有情趣。

菌片软嫩滑爽、香醇味美，鱼茸质感细腻、鲜香十足，“百花扒猴头”整道菜以蒸为主，最大程度保留了食材的营养，色香味俱全，老少皆宜，绝对让你欲罢不能。

制作方法

1.猴头菇泡软、洗净，切成薄片；鸡胸肉切成薄片备用。

2.锅内放入高汤，加入切好的猴头菇浸泡30分钟后，捞出沥干。

3.将猴头菇与鸡胸肉叠片装入碗中，炒熟的五花肉放入蒸碗上面，加高汤、葱姜调味等上笼蒸1个小时。

4.把鱼茸放入勺子做成“百花”形状，蒸3分钟待用。

5.把蒸好的猴头菇翻入盘中，“百花”摆到盘边点缀。

6.锅内放入葱姜水勾芡，浇在猴头菇和“百花”上即可。

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本版摄影 记者 张国平