芮城石子饼：“远古华夏第一饼”

记者 陶登肖

石子饼，顾名思义，与石子有关。其烹调的一大特点是利用石子传热慢、散热慢、受热比较均匀的特性，从而达到控制火候的目的。

石子饼是河东古老的一种风味小吃，由于它运用的是远古烹饪技术，有着深厚悠久的民俗传统，因此被誉为“远古华夏第一饼”。而最有名的当属芮城石子饼，其外观呈椭圆状，色泽焦黄，咸香可口。

据说，石子饼的发明者是尧帝。有一年，新麦丰收，一场大雨造成粮仓坍塌，麦粒被压碎。雨后初晴，人们舍不得把压碎的麦子扔掉，便将麦子铺在石板上晾晒准备收藏，却闻到了奇特的香味。于是尧帝便教人们把压碎的麦粒烙制成饼，庆贺粮食丰收，祈愿子孙兴旺。因出于尧帝，民间又称石子饼为“尧王饼”。

盐韵石饼村最知名的一道美食就是石子饼。走进盐韵石饼村，右手开放式的厨房，可以让顾客欣赏到制作石子饼的每一个环节。厨师们将精选的优质小麦面粉加入适量清水，再加入精盐、食用碱、胡麻油等调味品和成面团，反复揉匀；然后擀平面团，把秘制馅料均匀铺在面皮上卷起，分成小剂；用擀面杖把小剂擀成椭圆形薄饼坯；炉内燃火，上面放上鹅卵石，石子烧热后，把饼坯放进去盖上石子，等几分钟后，再把饼子翻过来（没烤的那一面）放进去，盖上石子，上焙下烙数分钟至饼色金黄即熟。

最终出炉的热乎乎的石子饼，加上特制的辣椒炒葱、咸菜，简直不要太好吃噢！

制作方法

和面：盆中放入小麦面粉，加入酵母、水、油搅拌均匀，揉成较光滑的面团。这一步，面粉和油的比例是关键，比例合适才会酥软。

发面：把揉好的面团，放入盆中发酵至原来的2倍到2.5倍大，然后揉搓，直到面团光滑柔软。

拌馅：在发面、醒面的过程中，可以准备石子饼的馅料。五香馅料主要有小茴香粉、芝麻、油、盐等。

做饼：把醒好的面擀平，抹上馅料卷起，分成小剂子。再用擀面杖把小剂子擀成椭圆状。

炒石：将鹅卵石放入炉中铺平，加热40分钟左右。加热时用小铁锨翻动石子，使石子受热均匀。

铲石：等石子加热到一定温度时，把上面的石子铲出来，放在盆里备用，再铺平剩下的石子。

放饼：将擀好的面饼摆放到石子上。

倒石：把事先铲出来的石子均匀地倒在面饼上，确保面饼都被埋在石子里；五六分钟后再把饼子翻过来（没烤的那一面）放进去，盖上石子，上焙下烙数分钟至饼色金黄即可。

出炉：用小铁锨翻出石子饼，热气腾腾、色泽焦黄、香气诱人的石子饼便出炉了。

盐韵石饼村

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