韩之缘——一家有“料”的韩式料理

□记者 王露

曾经沧海难为水，美食满足你的嘴。今天小记为大家推荐的，是一家料理讲究的韩式料理店——“韩之缘”。

“韩之缘”这个名字起得非常直白，一听就“韩”味儿十足。

6月4日，小记走进华曦广场4楼的“韩之缘”韩式料理店，听该店创办人薛宝成讲述他与韩式料理的缘分。

积攒经验开“韩”店

后厨精心配菜

事情说起来还要追溯到8年前，学习中餐出身的薛宝成和妻子赵霞前往山东济南，本打算开一家小饭店养家糊口，但由于种种原因，开店遇阻，没能成功。

人生地不熟的两人心想，不能就这么打道回府，怎么也得有点收获再回家。当时，济南的韩式料理店很多，两人商量了一下，决定先去一家韩式料理店，一边打工，一边“取经”，一举两得。没想到，这一干就是6年！

薛宝成做饭功底不错，踏实肯干，还善于琢磨，经常和他的韩国老板沟通，并得到老板的喜爱。6年来，从食材如何挑选、腌制，到酱料如何选择、调制，老板将其中秘诀倾囊相授。薛宝成不仅学到了韩式料理的制作精髓，而且还得到了老板极大的信任。在店里干了一年多时间，老板便将店交给他们夫妻俩管理。在夫妻俩精心守店的过程中，两人积累了大量后厨和前厅的管理经验。

2019年，为了方便孩子上小学，两人一合计，干脆回运城吧！回到运城，薛宝成立即着手寻找合适的店面。跑了两个多月，他在市区禹都花园附近敲定了位置。

说起店名，两人想了很久，最终还是用了“韩之缘”。薛宝成认为，这店名一看就能想到韩式料理，也表达了他们和韩式料理之间的缘分。

“韩式料理店对‘硬件’要求不高，当时这个店原本的装修还算精致，就接手了。但由于转让费比较高，后期只简单做了一些整改。”就这样，“韩之缘”禹都花园店开业了。”

货真价实常爆单

“‘硬件’要求虽然不高，但‘软件’却丝毫不能马虎。”薛宝成介绍，从食材的选择到酱料的调配，他始终坚持货真价实，现吃现调。为了保证食材“原汁原味”，薛宝成多年来一直用的是韩国本土火腿。

韩式料理的精髓在于酱料。在保证健康的基础上，为了给食客呈现更新鲜的味道，薛宝成店里的美食所用的酱料都是现吃现调。拿店里的韩式火锅来说，薛宝成总是把底酱、牛肉粉、蒜、洋葱、白糖及韩式酱油、韩式辣椒粉等原材料先进行调配，用大火熬制成美味的火锅酱料后，再和食材一同烹制。“这样做出来的食材更加新鲜、入味。”薛宝成说。

“再说这个韩国冷面的酱料配方，技巧在于将白糖和苹果醋进行合适配比。说起来很简单，但糖多了容易腻，醋多了口感又不好，来回试验了很久，才做出现在的味道。老顾客们也都反映现调的更好吃。”薛宝成说，凭借正宗的口味和实惠的价格，“韩之缘”很快就打开了市场，每天都爆单。

创新改良香远飘

又过了一年，华曦广场也慕名而来，邀请“韩之缘”加入商场。“韩之缘”华曦店开业后，受到更多年轻食客的欢迎。

华曦店的装修风格简约低调，店里只有8张桌子。“忙的时候，翻台率有三四次。每逢周末，店门口更是排起了长队……”薛宝成得意地说。

“虽然我们家的口味得到了认可，但如果菜品一成不变，大家也会腻。”薛宝成认为，想把店开得长久，不仅要有诚信，还要不断创新。

尽管和本地其他韩式料理相比，“韩之缘”的菜品已经算是“多而杂”了，但薛宝成还是不满足，有空就在网上搜寻一些适合运城人口味的韩式新菜品。

“韩式辣鸡爪在韩国本土比较受欢迎，咱们运城现在还没有，我最近正在根据当地人的口味进行改良，已经初见成效。另外，还有几个新菜品，容我再卖个关子吧，暂时保密，希望到时候给大家一个惊喜。”薛宝成说。

图片  记者 王露/见习记者 朱超逸丁