永济国强食品：金牌产业“借东风” 芦笋药茶“争上游”

□记者 刘凯华

▲工作人员在检查芦笋脱水情况  刘凯华 摄

说到芦笋，人们都不陌生，很多人都吃过芦笋罐头和芦笋菜肴。长期以来，具有高营养价值的芦笋，一直作为“蔬菜之王”出现在人们的餐桌上。其中，来自永济的芦笋因色白、皮薄、香脆和肉质细腻，受到国内外食客的追捧。今年，种植水平、种植规模处于行业领先地位的永济芦笋产业，有了发展的“新引擎”——芦笋药茶。

“芦笋尖、芦笋段，咱们的芦笋药茶全部以新鲜芦笋为原料精加工而成，不含任何添加剂。这样一杯琥珀色的芦笋茶，不仅保留了芦笋原有的营养价值，更具备了茶叶特有的香气和口感。”8月11日，在位于我市芦笋主产区永济市蒲州镇的国强食品有限公司（以下简称“国强食品”），该公司负责人王艳红向记者介绍自家芦笋茶时表示，作为全省首家芦笋药茶生产企业，把芦笋由单一的蔬菜加工为系列化的芦笋药茶，满足了不同消费者的消费习惯，以多种方式获取芦笋的营养。

据介绍，未加工的芦笋作为蔬菜而言，是被营养学者誉为“世界十大名菜之一”的健康食品，其本身含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及多种维生素和氨基酸，是众多蔬菜中的佼佼者。以新鲜芦笋为原料，不含任何添加剂，经现代科学技术精制而成的芦笋药茶，不但继承了芦笋本身的营养，同时还有着降低高血压、高血糖、高血脂，降解结石、清心助眠的益处。

“芦笋药茶是不可多得的天然饮品，富含人体不可缺少的多种营养元素，可以满足人体对维生素A、维生素B、叶酸、硒、铁等的需求。”王艳红一边介绍，一边拿出有关部门对芦笋营养成分的检测报告。然而，这一杯晶莹剔透的芦笋药茶，从种植到加工，都让国强食品呕心沥血。

在永济市，黄河、涑水河造就了丰富的河谷平原，土质疏松、肥沃、透气性好，有机质含量丰富，为芦笋种植提供了得天独厚的条件。因此，在种植高峰期，永济市的芦笋产量一度超过全球总产量的50％。然而，在2014年，随着芦笋种植技术的普及、国外芦笋市场萧条等多种原因，这里的芦笋一度出现了滞销。受其影响，国强食品便在那时，对自家的芦笋产业进行了转型升级。经过不断尝试创新，终于在2015年，国强食品填补了山西省芦笋药茶生产的空白。

“芦笋出口是有长度和粗细标准的。受自然影响，种出来的芦笋不可能达到粗细长短都一致的程度。在以前，我们只能按照标准，将芦笋超出的部分裁去。对于不符合标准的芦笋，则难以销售，很多芦笋会白白烂掉。”王艳红表示，起初，他们先想到了将出口芦笋的剩余部分进行二次加工，做成芦笋汁和芦笋粉。“这两样产品由于市场反响一般，我们便萌生了将嫩芦笋炒制成茶的想法。”王艳红说。

为确保自家的芦笋不被浪费，有了制茶的想法后，王艳红便在全国范围寻找制作芦笋药茶的加工技术。虽然多方寻求合作，但王艳红等来的却是一家家茶叶加工企业的否定答复——这不可能，芦笋所含的水分太高了。

优质的芦笋含水量都很高，正因如此，在制茶过程中，火候大了可能炒糊，火候小则会使营养物质随水分过度流失。

困难并没有使国强食品放弃。企业科研人员暗下决心，一定要为芦笋产业的拓展找到新的出路。王艳红告诉记者，公司经过多次试验后发现，利用速冻脱水的技术，把发酵后的芦笋经炒制后放入冷库进行低温水均衡，如此反复操作，就可以保留芦笋的营养成分，完成脱水制茶。

“在反复试验上百次后，我们筛选出一套芦笋茶加工的最优方案——‘三炒三凉’。”王艳红说，新鲜的芦笋想要制成芦笋茶，首先要经过清洗、切割，得到制茶所需的优质笋尖、笋杆部位以后，便会进入高温杀青环节。经过发酵、低温脱水后，芦笋本身的水均衡达到最佳状态，便可进入炒制揉捻环节。“因为芦笋的含水量太高，想要达到最佳状态，必须反复进行低温水均衡。”王艳红表示，芦笋药茶的制作关键在把握炒制、低温水均衡的火候。只有全部工艺精确，才能生产出上好的芦笋药茶。据测算，芦笋尖茶、芦笋段茶的成茶比例分别为65∶1、30∶1。

记者了解到，国强食品对芦笋的需求主要集中在个头较小的精品芦笋，这类芦笋因更容易被深加工而深受市场的青睐。芦笋药茶所需笋尖，更是价格喜人的“金疙瘩”。精选的芦笋加上独创的技术，使得国强食品生产的芦笋药茶冲泡后，气味浓香、茶汤剔透、口感鲜爽。

好药茶离不开好技术，好技术更需要好原料。自2009年开始从事芦笋经营以来，除自家种植500亩芦笋外，国强食品还与周边的不少芦笋种植合作社，有着密切的业务往来。永济市耀辉绿色芦笋种植专业合作社就是其中一家。该合作社负责人史军虎告诉记者，芦笋的亩产效益一般在3000元到5000元。近年来，随着市场的回暖，芦笋的价格还有不断走高的趋势，类似芦笋药茶的芦笋系列产品，正不断被开发拓展。

王艳红坦言，虽然永济市芦笋产业的种植水平一直处于行业领先地位，同时具备发展芦笋产业的资源优势和区位优势，但芦笋产业的多样化和精品化程度还有所滞后。今年，借着“山西药茶”的产业东风，国强食品潜心研制的芦笋药茶有了新的发展机遇。未来，他们还将在现有芦笋药茶的品质上加大改进力度，打造精品笋尖药茶、平价笋段药茶等系列产品，线上线下齐发力，拓宽芦笋药茶的销售渠道。