六招轻松吃够绿叶菜

可以试试下面的方法，吃够绿叶菜，减轻“青菜焦虑症”。

加进早餐 安排早餐时，试着把绿叶菜也加进来。比如，煮面时放一把菠菜或几片莴笋叶，煮粥时加一些青菜碎，做三明治时多夹几片生菜，煎蛋时加一些绿叶菜做成蔬菜蛋饼。

如果对苦涩味或特殊香气比较敏感，不妨从接受度更高的品种开始，比如豌豆尖、生菜、空心菜等。

蘸酱生吃 苦菊、生菜、油麦菜、香菜等都适合蘸酱或者做沙拉，酱汁可选用大豆酱、甜面酱、海鲜酱、牛肉酱等。需要注意的是，沙拉酱或千岛酱热量较高，因为它们的主要成分是油脂，少量吃能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用会导致脂肪摄入过多。

先焯后拌 先焯后拌这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据个人的喜好，加蚝油、酱油、芝麻酱、海鲜酱等调料即可。先焯后拌制作简单，还能有效去除草酸带来的涩味，特别适合夏日食用。

荤素同炒 做荤菜时顺手加入一些绿叶菜，不但省事，还能借助肉香改善风味、缓解苦涩感，比如牛肉炒芹菜、瘦肉炒油麦菜。

绿叶菜炒鸡蛋也是简便的荤素搭配吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿菜等。先把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶菜，然后倒回炒好的鸡蛋，翻炒调味即可。

做汤涮煮 煮番茄蛋汤、菌菇汤，出锅前扔一大把豌豆尖；吃火锅或汤锅时，多涮几份菠菜、生菜、茼蒿和油麦菜。

涮煮过程中，汤汁的鲜香和油脂会掩盖绿叶菜的苦涩味，同时高温也使部分苦味物质分解，入口更加柔和，不爱吃菜的人也能轻松接受。

加进主食 绿叶菜不一定非以“菜”的形式出现，包饺子、包子时提高青菜比例，做菜饼、馅饼时混入菠菜碎或油菜碎，都能在不知不觉中增加绿叶菜的摄入量。

（据《生命时报》）