“豆腐村”里品年味

新春时节的新绛县泉掌镇泉掌村，处处年味浓郁、喜气洋洋。鲜红对联、高悬灯笼、迎风红旗将街巷装点得格外热闹。一辆辆满载新鲜豆腐的车穿梭不停，把地道乡土美味送往四面八方。

这座有着“豆腐之乡”美誉的古村，凭借数百年传承技艺，成为远近闻名的特色产业村。作为传承百年的乡土美味，豆腐早已深深融入泉掌人的年味记忆，是春节里不可或缺的滋味。

在村民秦和平的豆腐作坊里，热气升腾、豆香弥漫，春节期间依旧一派繁忙。“今年泉掌豆腐产销两旺，订单一直排到正月十五以后，新老客户络绎不绝！”秦和平的话语里，满是喜悦。

多年来，泉掌村豆腐生产户始终坚持无添加、原生态，同时借力机械化新质生产力，让传统产业焕发新活力。从石磨渠水的手工制作，到浆渣分离机等设备替代繁重人工，不仅工序更精简，单锅产量也从36块提升至80多块，生产效率大幅提高，实现了传统技艺与现代生产的迭代升级。

煮浆、控火、点卤、成型，每一道工序都保留着老手艺的精髓，彰显着泉掌人精益求精的态度。精细制作的豆腐晶莹细嫩、豆香浓郁，是地道的原生态好味道。

以豆腐为原料的各式佳肴，更是村里年味的生动体现。当地乡村饭店用炸、烹、调、煎等多种技法，做出猪卷子烩豆腐、鱼香豆腐、豆腐鲜虾汤等十余道特色菜，鲜香醇厚、风味独特，成为新春待客的招牌美味。

一方豆腐，坚守品质，传承初心。泉掌村秉持诚信为本、认真做事的理念，坚守原汁原味底线，以过硬品质擦亮乡土特色品牌。

小小豆腐，托起了村民增收致富的希望，在红火年味里，诉说着泉掌人勤劳实干、守正创新的幸福故事。

本报通讯员 梁 冬 特约通讯员 卫世新