“豆腐村”里品年味

新绛县泉掌镇泉掌村素有“豆腐之乡”的美誉,该村凭借数百年传承的豆腐制作技艺，成为远近闻名的特色产业村。

新春佳节，泉掌村处处洋溢着红火的气息。鲜艳的对联、高悬的灯笼、迎风招展的红旗，将街巷装点得喜气洋洋。年货摊位前人流如织，孩童嬉戏奔跑。一辆辆满载新鲜豆腐的车辆穿梭往来，将地道的乡土美味送往各地，也让这小小豆腐成为新春里最忙碌、最红火的年货之一。

在村民秦和平的豆腐作坊内，热气升腾、豆香浓郁，一派繁忙景象。作为传承百年的乡土美食，豆腐早已融入泉掌人的日常生活，成为掌泉人年味记忆中不可或缺的味道。

春节本是阖家团圆的日子，可秦和平的作坊从大年初二就恢复生产了，前期已制作十余锅豆腐，正月初五前要完成22锅的生产任务。“今年咱们泉掌豆腐产销两旺，订单一直排到正月十五以后，天天都有老客户、新客户来订！”秦和平笑着说道，言语间满是喜悦。

泉掌的豆腐厂家坚持无添加、原生态生产，煮浆、控火、点卤、成型，每一道工序都彰显着泉掌人精益求精的制作态度。经过精细工序制作出的豆腐晶莹细嫩、香气浓郁，是地道的原生态美味。

近年来，该村依托机械化新质生产力，使得豆腐产量再上新台阶。昔日依靠石磨、渠水的手工制作模式，产量有限，如今浆渣分离机等设备取代了繁重的人工操作，单锅豆腐产量从36块提升至80多块，生产效率大幅提高，村民也依靠豆腐制作实现了增收致富。

豆腐的多样吃法，更是泉掌村年味的生动体现。当地乡村饭店以豆腐为原料，通过炸、烹、调、煎等多种技法，制作出十余道特色菜肴，猪卷子烩豆腐、鱼香豆腐、豆腐鲜虾汤、豆浆皮、豆腐乳等风味美食各具特色、鲜香醇厚，皆成为新春待客的招牌美味。

一方豆腐，坚守的是品质，传承的是初心。泉掌村的豆腐厂家始终秉持认真做事、诚信为本的理念，坚持守住豆腐原汁原味的底线，以过硬品质擦亮乡土品牌。

新春的“豆腐村”里，豆香与年味相融，传统与现代交汇。小小豆腐不仅撑起了特色产业，更承载着乡村振兴的希望，也诉说着泉掌人勤劳实干、守正创新的幸福故事。

 梁冬 卫世新