蟹肥糕甜玉瓜脆 年味氤氲正浓时

春节将至，河东大地暖阳和煦，年味氤氲。在临猗县，新春的氛围不仅洋溢在张灯结彩的街巷里，更蕴藏于一道道历久弥新、热气腾腾的传统美食中。临晋酱玉瓜、黄河大闸蟹、黍面油糕……这些地道风味是自然慷慨的馈赠，是时光沉淀的技艺，亦是抚慰人心的烟火气，共同构成了临猗别样的年节图景。

黄河馈赠，膏满黄肥螃蟹鲜

谁说好蟹只在江南？临猗境内的黄河湿地，水流平缓，水草丰美，优越的自然环境为黄河大闸蟹养殖提供了得天独厚的条件。这里出产的黄河大闸蟹个大体壮、膏满黄肥，且群体产量高、抗病能力强，深受消费者青睐。新春将至，产自临猗的黄河大闸蟹实属宴席珍品。

蟹塘内，“蟹—螺—草”生态循环系统和谐共生，保障了蟹肉的饱满与鲜美。在临猗县角杯镇，经营460亩蟹塘的黄河大闸蟹养殖户张程对此深有体会：“依托黄河水质的天然优势和生态养殖模式，我们这里出产的黄河大闸蟹膏凝肉甜，市场口碑越来越好。尤其是春节前后，库存的大闸蟹可谓供不应求。”

得益于现代养殖技术的不断创新，大闸蟹可以一直持续供应到春节。特别是雄蟹，由于其成熟期较晚，即使在寒冷的冬季，依然保持着膏肥肉厚的状态，为冬季餐桌增添了一份独特的风味。

在张程经营的黄河大闸蟹养殖基地，刚被捕捞上来的黄河大闸蟹青背白肚、个头壮实。蒸熟后揭开蟹盖，蟹黄丰腴欲流，鲜香扑鼻；蟹肉洁白细腻，滋味甘甜。在节日的欢聚时光里，不妨与家人、挚友围坐一堂，蒸制出满满一笼热气腾腾的黄河大闸蟹，共同细品、畅聊，享受这份独特的蟹宴，让美味在唇齿间流转。

一泓黄河水，一只生态蟹。如今，黄河大闸蟹这份来自母亲河的馈赠，不仅丰富了临猗及周边地区百姓的年节餐桌，更借助电商物流的便捷，被送往全国各地，成为临猗年货中一张闪亮的新名片。

街巷熙攘，油糕声声盼步高

“砰、砰、砰……”清晨时分，临猗县城郇阳东街的街头，清脆的油炸声此起彼伏，那是制作油糕的动人节奏，也是唤醒县城的新春序曲。循声望去，一口翻滚着胡麻油的大锅前，杨师傅正弯腰忙碌着，只见他手法娴熟，将经过一夜发酵、松软适宜的软黄米面团，灵巧地包入红糖或枣泥馅心，搓成圆团。

运城的“油炸江湖”品类繁多，可咸可甜，皆可入锅油炸。逢年过节，油糕作为其一，便频繁“登台亮相”。泡泡油糕、黍面油糕、红薯油糕……运城的油糕品类丰富、各具特色。其中，黍面油糕软糯香甜，扯开金黄松脆的外皮，内里的红枣馅露出，丝丝香甜萦绕舌尖。偏甜口的朋友习惯撒上些许白糖，更觉香甜软糯，嚼劲十足。

“两块钱一个，都是货真价实的纯黍面油糕！走过南闯过北，不吃杨氏油糕真后悔！”伴随着杨师傅的吆喝声，一个个面团滑入翻滚的胡麻油锅中。伴随着欢快的“砰砰”鼓气声，雪白的团子瞬间膨胀，化作一个个圆润金黄的“甜蜜炸弹”。围站在摊边的食客接过刚出锅的黍面油糕，趁热咬下，外皮酥脆，内里软糯，暖意直抵心头。

因“糕”与“高”谐音，油糕被赋予了步步高升、日子甜蜜、团圆美满的美好寓意，成为河东春节待客的经典点心，每一口都承载着人们对新年的期盼。这蕴含美好寓意的传统小吃，是逢年过节不可或缺的甜暖滋味，也是街头排起长队也要品尝的传统美味。那油锅旁升腾的热气与香气，烘托出最朴实、最热烈的年节喜悦。

老缸新味，非遗酱香蕴绵长

走进临猗县临晋东晟酱园，空气中弥漫的醇厚酱香，立刻唤醒人们对年味的记忆。冬日暖阳下，东晟酱园里，一口口敦实的老缸静默陈列，在承袭百年的临晋酱玉瓜制作技艺的作用下，开启了一段风味转化的奇妙旅程。

据了解，临晋酱玉瓜是以临猗县临晋镇一带出产的地黄瓜和甜面酱为主要原料腌制而成的一种酱菜。临晋镇北倚峨嵋台塬、南瞻中条群峰、东接碧野莽莽、西望黄河滔滔，四季分明、雨量适中，非常适合地黄瓜的生长。与此同时，夏季光照充足，为甜面酱提供了天然的生产条件。

每年霜降后，酱玉瓜手艺人精选熟至八九成、白皮带绿纹的地黄瓜，配以甜面酱及多味调料，经洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十余道工序，历时3个月，使翠白相间的地黄瓜蜕变为深褐莹润的酱玉瓜，尝来脆嫩爽口、咸甜交织，酱味浓郁、回味绵长。

在民间，临晋酱玉瓜有“一碟玉瓜四邻香，酱菜类中添彩光”的美誉。2011年，“临晋酱玉瓜制作技艺”被列入山西省第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。“对于老祖宗流传下来的临晋酱玉瓜制作技艺，我是手艺人，更是‘守艺人’。”“临晋酱玉瓜制作技艺”代表性传承人王勤学告诉记者，“一定要守得住本分，守得住匠心，守得住记忆中酱菜的味道。”

如今，临晋酱玉瓜这道凝聚着古法智慧的家常小菜，已从餐桌一隅走向更广阔的天地。近年来，在王勤学的带领下，东晟酱园一帮手艺人精耕细作、传承创新，以罐头、礼盒等新包装帮助临晋酱玉瓜走出临猗，让更多人得以品味这份跨越时空的醇厚年味。

从非遗工坊的沉静匠心，到黄河湿地的自然厚赠，再到市井街头的沸腾生机，临猗的这一口口年味，讲述的不仅是技艺的传承与风物的馈赠，更是传统产业在新时代下的活化之路。它们以味蕾为纽带，连接着历史与当下、本土与远方，在为人们带来最朴实欢愉的同时，也为县域经济注入了汩汩活力。

这个新春，临猗的烟火气里，升腾着对美好生活的笃定与期盼。

本报记者 董战轩 通讯员 樊骞稔