“烤”出千万产业链

临近春节，年味渐浓。走进位于盐湖区上郭乡苏村的运城市科口食品有限公司（以下简称科口食品）馍片生产车间，一股浓郁的麦香味扑面而来。流水线上，雪白的面团经过和面、压面、切块、搓圆、蒸熟，再经过切片、调味、蒸烤、装箱等一系列工序后，被制作成一袋袋酥脆可口、麦香浓郁的烤馍片销往全国各地。

“我们的产品始终坚守‘真材实料无添加’的底线，不添加任何防腐剂、添加剂和色素，只用优质小麦粉、鸡蛋、果蔬等天然原料，这是我们20年来站稳市场、赢得客户信任的关键。”科口食品负责人裴永康一边说着，一边打开身旁的蒸笼，红枣、南瓜、玉米等各类天然辅料蒸腾着热气，香味四溢，瞬间弥漫整个车间。

车间另一侧的辅料加工区，几名工人正围着操作台忙碌，将晾凉的红枣一个个仔细去核、切碎，再平铺加入揉匀的面团中。经过反复揉搓，一个个圆润饱满、夹着红枣馅的小馒头便被有序送进蒸笼。

“我们从不吝惜原料，每一片红枣味烤馍片，都能看到实实在在的红枣；南瓜味的则选用新鲜南瓜，去皮、蒸熟后捣成泥搅拌入面；为了兼顾酥脆口感和嚼劲，我们特意添加新鲜鸡蛋，替代传统添加剂，既健康又美味。”裴永康如数家珍地介绍着产品研发的细节，言语间满是对品质的坚守。

这份坚守，源于裴永康多年的创业积淀。早年，裴永康干过不少小本买卖，走街串巷卖过米、换过豆，也代理过各类小零食，常年奔波市场一线，养成了敏锐的市场洞察力。

一次偶然的机会，他接触到烤馍片这一品类，瞬间嗅到了其中的商机。“当时市面上的零食大多重油重糖，而烤馍片以小麦为原料，既是主食的延伸，又能当作零食，代餐充饥、解馋解腻都合适，刚好契合消费者对健康零食的需求。”裴永康说。

敏锐捕捉到消费者“小饿时刻”的细分需求后，裴永康和妻子毅然投身烤馍片行业。2006年，夫妻俩凑钱开办了一间小作坊，没有先进设备，就靠手工和面、切块、烘烤；没有销售渠道，就白天走街串巷，向小卖部、餐馆推销，晚上琢磨配方改良，反复试验辅料搭配、烘烤时长，只为做出更符合大众口味的烤馍片。

起初，由于知名度低，产品常常被拒绝，但夫妻俩没有放弃，靠着真材实料，慢慢积累了第一批忠实客户，小作坊的生意也逐渐有了起色。

二十载精耕不辍，从小作坊到现代化企业，从单一品类到多元矩阵，裴永康的烤馍片产业一步步发展壮大。如今，科口食品已形成烤馍片、小花卷、手撕馍三大类20多个品种，产品不仅成为运城人耳熟能详的“土味零食”，更远销河南、陕西、河北、甘肃等多个省份，入驻上千家商超、便利店，年销售额突破2000万元，带动当地80余名村民稳定就业。

成功后的裴永康，并没有停下发展的脚步，而是将目光投向了产业链上游，决心从源头把控产品品质，打造“从田间到餐桌”的完整产业链。

“产品的根基在原料，只有好面粉，才能烤出好馍片。”裴永康坦言，既要保证烤馍片的品质，又要控制成本，最折中的办法就是自己生产面粉，但如何搞面粉生产，自己还是个门外汉。恰在此时，“运城面粉”“运城苹果”“运城蔬菜”三大区域公用品牌的推出，让裴永康看到了发展的新希望。

乘借“运城面粉”区域公用品牌发展的东风，裴永康开启了面粉加工产业的布局。为了打造优质面粉，他先后奔赴河北、山东、河南等地，考察定制先进的磨面设备，学习科学的磨面技术。同时，在运城市范围内走访优质小麦产区，向农业专家请教小麦品种选择、种植管理等知识，深入了解运城小麦的品质优势。

“运城地处晋陕豫黄河金三角中心地带，属黄海北部强筋、中筋小麦优势产区，土层肥厚、磷钾含量丰富，加之黄河及其支流的灌溉，小麦中类胡萝卜素含量高，口感筋道、营养丰富，尤其是稷王山北麓一带的旱地小麦，生长周期长、含水量低，品质更是上乘。”如今的裴永康，说起运城小麦，俨然成了一名“土专家”。

为了保障小麦品质，裴永康沿着稷王山北麓，挨家挨户上门收购优质小麦，与当地农户建立长期合作关系，承诺收购价格高于市场价，既调动了农户种植优质小麦的积极性，也从源头上确保了面粉品质。“2025年前旱后涝，部分小麦出现偏瘪、发霉等问题，这类小麦我们一律拒收。”裴永康坚定地说，“我们宁可无麦可磨，也要保证每一袋面粉的品质。”

在面粉生产上，裴永康坚持走差异化、特色化路线，摒弃复杂的添加工艺，专注生产通用面粉，只推出“70粉”和“75粉”两个品类，不添加任何防腐剂、增白剂，最大限度保留小麦的营养和原味。

为此，裴永康还在每一袋面粉上都附上一封承诺书，明确承诺“无提取、无添加”，支持7天无理由退货。同时，设立10万元品质保证金，让消费者买得放心、吃得安心。

为了让更多的人了解运城面粉、认可运城面粉，裴永康积极拓宽销售渠道，在抖音平台开设科口面粉官方营销号，通过短视频展示等方式，推广无添加面粉。

同时，在线下开设熬菜馆，以自家面粉为原料，制作馒头、面条、熬菜等家常美食，让消费者直观感受运城面粉的优质口感。“我就是想尽自己的一份力，让更多人吃到好的运城面粉，把‘运城面粉’品牌叫响做强。”裴永康说。

“下一步，我们将与更多农户建立合作关系，从小麦品种选择到管理收获，建立全程可追溯系统，保障面粉的源头品质。”裴永康表示，未来将从种植和销售两个端口做文章，通过电商平台把运城面粉销售到全国各地，走上更多家庭的餐桌。

从一间小作坊到千万级产业链，从烤馍片加工到面粉生产，裴永康的创业之路，正是我市农产品深加工产业发展的一个生动缩影。

近年来，我市立足农业资源优势，大力扶持本土农产品加工企业，推动“小产品”做成“大产业”，“小零食”撬动“大市场”，让更多像科口食品这样的企业，实现从单一加工到全产业链发展的跨越。

记者手记：科口食品的发展实践，不仅实现了企业自身的成长，更带动了当地小麦种植、农产品加工、物流运输等相关产业协同发展，形成“企业+农户+基地”的良性发展模式，既拓宽了农民增收渠道，也推动了区域农业产业结构优化升级，为推进乡村全面振兴注入强劲动力。

如今在运城，越来越多的农产品加工企业扎根乡村，依托本地优质农业资源，深耕细分领域、坚守品质初心，让一件件带着乡土气息的特色产品，走出乡村、走向全国，成为激活乡村经济、带动群众增收的“金钥匙”，也让“运城味道”香飘更远、享誉更广。

本报记者 韩维元