解州羊肉泡

解州羊肉泡，一道久负盛名、备受青睐的河东传统特色美食，历经风霜雨雪，穿越历史的烟云，承载着人们对忠义关公的无限敬仰与神往，从岁月深处逶迤而来。

解州羊肉泡距今已有1800余年的历史。相传，灵帝光和二年（179年），自幼研习《春秋》、侠肝义胆的关公，为了除掉解县城里的豪绅恶霸吕熊，便打了一把重达82斤的青龙偃月刀，并于5月26日试刀。乡亲们闻讯纷纷将自己家的羊牵出来供关公试刀。只见年轻威武、血气方刚的关公挥舞大刀，手起刀落，瞬间便有六七只羊头落地，而关公手中的大刀却不沾血，也不卷刃。围观的乡亲们群情激昂，齐声欢呼。随后，经人提议，大家抬来一口大铁锅，将关公斩杀的羊只切块后扔进大铁锅里煮熟，供全村的乡亲们分享。大家尽情地吃着羊肉，喝着羊汤，为敢于为民除害的关公壮行。著名的解州羊肉泡由此诞生。

关公吃了香浓美味的羊肉泡之后，便手持青龙偃月刀乘着月黑风高，破门，斩杀了恶霸吕熊。关公除暴安良、惩恶扬善的壮举大快人心；愤世嫉邪、勇敢无畏的精神更是深得民心。解州羊肉泡从此代代相传，并不断发展创新，流传至今，成为河东地区一道脍炙人口、闻名遐迩的传统特色美食。

解州镇位于中条山脚下、盐湖之畔，烟波浩渺的盐湖自古就有着极其丰富的盐资源。从河东池盐行销区域图中可以看到，唐代河东盐即销售至22个州（府），销量之大、销区之广在全国首屈一指。盐湖周边的盐碱地为各种青草的生长提供了有利条件。中条山素有“山西天然植物园”之美称，这里气候温和，降水适宜，北有涑水，南有黄河，优越的自然条件造就了其壮丽多姿的自然景观和丰富多彩的植物资源。北魏郦道元在《水经注》中写道：“奇峰霞举，孤峰标出，罩络群山之表，翠柏荫峰，清泉灌顶。”巍峨壮丽的中条山绿树葱茏，芳草鲜美，泉水喷涌，溪水奔流。羊儿们在这依山傍水的自然环境中，或闲庭信步，或自由奔跑，嗅着山间野花的清香芬芳，吃着丰美茂盛的青青百草，喝着清冽甘甜的泉水溪流，因而长势旺盛，体格健壮，肉质肥美。

解州羊肉泡的选料即来自中条山绵羊，其羊汤是用羊骨、羊肉和羊头长时间熬制而成。其烹制工艺极其精细，经过选肉、砸骨、碎肉等多道工序之后，先用大火将铁锅中的水烧开，将羊骨、羊肉和羊头放入水中再次烧开，然后换上清水，在长达七八个小时的炉火熬制中，羊脑和羊骨中的骨髓渐渐融入汤中，从而使其羊汤鲜香浓郁，醇香四溢。

2017年9月，第28届关公文化节期间，“河东八友”受邀在解州关帝祖庙举办了“‘福佑铭’河东八友书画新作展”。展览开幕当天，笔者和家人前往解州关帝祖庙参加书画展开幕式，并一同游览了解州关帝祖庙。随后，我们一家人来到解州镇上品尝原汁原味的解州羊肉泡。

这里的羊肉泡店一家挨着一家，四面八方的食客慕名而来，接踵而至。我们选择了其中门面较为宽阔的一家，只见门口支着一口大铁锅，乳白色的羊汤在铁锅里翻滚着，冒着腾腾热气。铁锅旁的架子上摆放着一块块刚出锅的大块热羊肉，看上去十分诱人。入座后，我们每人点了一碗羊肉泡、两个饼子，另外还点了2斤热羊肉，几盘凉菜。不一会儿，刚出锅的热羊肉便上桌了，紧接着，热气腾腾的羊肉泡端上来了。羊汤的香浓美味加上饼子的焦香酥脆，真是人间至味。

一碗羊汤、两个饼子，一盘刚出锅的热羊肉，一盘葱段，这就是羊肉汤的搭配了。将热羊肉夹入热饼中，咬一口饼子夹羊肉，就一口大葱，再喝一口香浓四溢的羊汤，是当地人的传统吃法。也可以将饼子掰成小块泡入羊汤之中，羊汤的浓香与饼子的焦香瞬间完美融合，再加上羊油辣子的辣香，激荡着食客的味蕾，真是人间至味。因而，解州羊肉泡又被当地百姓称为“神仙汤”。

羊肉自古便是烹饪的高级食材，被誉为“肉中骄子”。在我国璀璨的历史文化中，文人墨客对羊肉的赞美不绝于耳，宋朝尤盛。《东京梦华录》中就有北宋时期皇帝与达官贵人喜食羊肉的记载。李时珍《本草纲目》载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”羊肉味甘，性温，属温热之品，具有滋养身体、驱寒暖胃之功效。不仅如此，羊肉还可入药，张仲景《金匮要略》中既有名方“当归生姜羊肉汤”，用于补益气血、散寒止痛、温补肾阳、增强机体免疫力。这也是羊肉自古以来备受欢迎的一个重要因素。

“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。鸾刀荐味下曲蘖，酿久骨醉凝浮脂。”南宋诗人晁公溯的诗句，正是对羊肉之美味的盛情赞美，肥美的羊肉与醇香的美酒更是相得益彰，令诗人陶醉其中。

如今的解州羊肉泡已遍布河东大地。大街小巷、集市庙会、早市夜市，随处可见解州羊肉泡的招牌，不出中心城区，即可享受脍炙人口、名副其实的解州羊肉泡的美味。

2021年初秋的一天，我们一家人前往位于河东广场附近的解州王剑羊肉泡店。这里的羊汤鲜美浓郁，醇香四溢，葱爆羊肉更是肉质鲜嫩，香浓烂熟。爆炒后羊肉的浓香伴着甜丝丝的葱香，格外香浓美味，让人回味无穷。

父亲和母亲都喜欢吃羊肉泡，父亲健在时，常会和母亲一同来这家店里吃羊肉泡。后来，父母年事渐高，母亲更因膝关节疼痛出门很不方便。于是，退休后的我便常常会提着不锈钢保温饭桶给父母亲送羊肉泡。

喜欢吃羊肉泡，尤其喜欢解州羊肉泡，除大片大片的羊肉之外，其中还有许多血块。热气腾腾的羊肉泡盛到碗里之后，再浇上一勺红红的羊油辣子，撒上一层绿绿的香菜叶子。火红的辣椒油和碧绿的香菜叶交相辉映，羊汤的鲜香与饼子的焦香完美融合，色香味俱全，十分诱人。只要瞥上一眼，瞬间便会让人垂涎欲滴，胃口大开。尤其是寒气袭人的冬天，来一碗热辣滚烫、香浓美味的羊肉泡，顿时口齿生津，额头冒汗，周身温暖而舒坦，味蕾更是得到极大的满足。此时此刻，当我提笔回味时，羊肉泡的香浓已从笔端溢出，在空间里弥漫，在肺腑间荡漾。

解州羊肉泡不仅是河东人的美味记忆，满足着河东人的口福，滋养着河东人的身心，也是招待亲朋好友的美味佳肴，更是无数海内外游子心中一道令人终生难忘的家乡美食，它是河东劳动人民勤劳与智慧的珍贵结晶。正是一代又一代人的尽心竭力、精益求精，才使这一传统美食得以穿越千年传承至今，成为河东地区一道历史悠久、独具魅力的传统特色美食。它体现了河东传统饮食文化的深厚底蕴，更记录着河东传统饮食文化的传承与发展。

解州羊肉泡还有一个代代相传的老规矩，即食客可以免费续汤。一碗羊肉泡吃完之后，可以免费添加羊汤，解州镇上数十家羊肉泡馆家家如此。在经济困难时期，附近一些家境贫寒的村民常常会从自家带来两个馍馍，在这里要上一碗羊汤，将自己带来的馍泡入羊汤之中，即可享受一顿羊肉泡馍的美味。而这一流传千年的老规矩，又何尝不是关公仁爱精神的真实体现与关公文化的千年传承呢？

张丽萍