千年药膳世家稷山段氏

小火咕嘟咕嘟地炖着，打开锅盖，香味迫不及待地从缝隙中窜出来，食材软糯而不腻，汤汁香甜又浓郁。一家熬煮，满街飘香，一直香到心里去，让人吃了还想吃，真是身心舒泰。这便是千年前北宋都城汴京人首屈一指的药膳品牌——段家熬物。

最为屈指北宋味

《清明上河图》文字版《东京梦华录·马行街》载：“马行街夜市比州桥又盛百倍，车马阗拥，不可驻足，都人谓之里头。北食则樊楼前李四家、段家熬物、石逢巴子，南食则寺桥金家、九曲子周家，最为屈指，夜市直至三更尽，才五更又复开张。”

宋代人注重饮食清淡，追求食品的原味和营养，主张食物应该自然、健康、精细、卫生，讲究调养身体、活血化瘀、平衡营养。段家熬物集美味养生于一体，不仅普通百姓纷至沓来，而且达官贵人青睐有加，寇准、包拯、范仲淹、欧阳修、司马光、王安石、苏氏父子、李清照夫妇等经常光顾。大文豪苏轼曾满怀感慨地写道：“蚕市光阴非故国，马行灯火记当年。”东坡先生对段家熬物情有独钟，其倡导的修身养德、饮食调养与情志修养的“三养”理念，其《食疗歌》中的“慢炖口诀”，与沈括合著的《苏沈良方》注重“顺应季节、药食同源”，都可见深受段家药膳的影响。

三幅古画述缘由

段家熬物，京城独家，着实吃得开、吃得欢。出自哪里？三幅古画得以揭秘，其珍藏于稷山段氏之家。

第一幅《宋王义缘佳话图》，描述的是青年赵匡胤千里送京娘途中病卧绛州龙兴寺，得段家药膳搭救而康复的情景。店门口对联“药膳悬壶济世；汤酒康人益寿”，房角上悬“段记”招旗。附词《少年游》：“红颜遭劫，潜龙奋膺，千里徒相送，剪匪除暴，餐风宿星，苦煞天子身；幸逢贯通汤酒香，扶龙冲九霄，义全京娘，缘结贯通，佳话千古颂。”

第二幅《太祖庆功宴将图》，展现的是宋太祖河东平叛大捷后，犹记昔日救命之恩，钦点段家药膳犒劳将士的场面。附词《鹊桥仙》：“赤龙登基，升平伊始，叛匪祸乱复兴，御驾亲征下河东；挥旗扬戈狼烟平，犒军庆功，不老称雄，汤酒异香弥军帐，贯通药膳上龙庭。”

第三幅《河东民乐康寿图》，反映的是并州、绛州、蒲州等三晋大地段家药膳生意兴隆的情形。附诗一首：“千里黄河从天降，万般紫气绕河东。不老贯通育生灵，民乐康寿若仙宫。”

段家药膳深得赵匡胤青睐，由此从河东大地走向东京汴梁，创字号“段家熬物”，同时也深刻地影响了宋朝诸位皇帝对中医药的重视，设立太平惠民和剂局，惠及广大民众。

祖传铭砖揭谜底

稷山县国保文物单位马村段氏宋金砖雕墓，但凡参观过这座“地下四合院”者，无不为之震撼。

囿于墓中文字所限，长达20年墓主身份一直困扰着专家们。段登科先生祖传两块古药方方砖面世后，一举揭开了这个谜底。原来段家是药膳世家，悬壶济世，富甲一方，在地上地下都修建了豪宅大院。墓中二十四孝、开芳宴、戏剧表演等三大砖雕矩阵，与方砖上所刻的“孝养家、食养生、戏养神”家训，若合符契。这一重大发现很快引起考古界、文化界和中医药界等各方专家关注。《人民日报》《山西日报》等媒体纷纷进行报道。

马村砖雕墓不仅生动再现了段氏家业的兴旺，铁证如山地说明了其祖传秘方的效验。墓葬中无处不在的戏曲元素，将中国戏剧舞台化的历史向前推进了200年，一举奠定了晋南是中国戏曲摇篮的稳固地位。

贯通秘方救世人

段氏祖传方砖及家传物记谨录如下：据父传曰：上祖先嫡字讳先，著《贯通食补汤方》一册，盛行于宋太宗年间，救人济世，康人益寿，方圆数百里妇孺皆知也。孰料贯通如饵，官索夷掠，实难保之。故刻砖四块，择方于其上，分付二子，预留后人继之矣。

善铭：孝养家，食养生，戏养神。

伦铭：和家，睦邻，容人。

医铭：万物有吉亦有凶，万物有凶亦有吉；万药养人亦伤人，万药救人亦毒人；人食五谷染百病，世间万物可疗疾。

段氏《贯通医理》把握“易医同源、顺时养生”之道，确立了“双补气血、贯通经络，平衡阴阳、协调五行，药膳固本、延年益寿”的根本理念。

金元易代之际，社会动荡，段氏先祖因拒为屠城的蒙古兵治病而惨遭灭门之灾。元代文坛领袖虞集在《河东段氏世德碑铭》中慨叹：“嗟夫！昔宋失中原，文献坠地，盖为金者百数十年，材名文艺之士相望乎其间，及其亡也，祸乱尤甚，斯民之生存无几，况学者乎！而河东段氏之学，独行乎救死扶伤之际，卓然一出于正，不惑于神怪，不画于浮近，有振俗立教之遗风焉，呜呼！可谓善自托于不泯者矣。”

三善文化贯古今

著名考古专家田建文先生在《马村砖雕墓与段氏刻铭砖》中论述：段祖三铭的核心是“善铭”，可提炼出“三善文化”。以孝道营造一个和睦的家庭，以膳食培养一副强健的体魄，以娱乐成就一种饱满的精神，这完全符合中国人提倡的养德、养身、养心。“孝养家、食养生、戏养神”简单9个字，把这一时代人们所追求并持有的生活文化阐述得淋漓尽致。

师承河东中医世家柴瑞霁先生、运城市首批名中医宁云峰讲：“中医最高的境界就是通过饮食来调养身体，段氏贯通医理和食补汤方非常有道理，比如各季都须先服心方，就是要先启动心脏这个发动机，我深受启发。”

国学大师姚奠中先生曾高度评价：“三善文化熔家族伦理之基础、食疗养生之智慧和精神境界之提升于一炉，这确实是我们老家根祖文化的结晶。大我而言，孝养家就是为天地立心，食养生就是为生民立命，戏养神就是为往圣继绝学、为万世开太平。三善文化贯通古今，又非常接地气。马村段氏与平陇段氏是一家，这个家族不仅是药膳世家，而且是文化世家，这在中国历史上是非常罕见的。”姚老还不吝墨宝，题词嘉勉：善孝养家，善食养生，善戏养神；弘扬三善文化，构建和谐社会。

引领健康新时尚

孝联系着五伦五常，食联系着五色五味，戏联系着五情五音，这些都对应着人体的五脏六腑。三善文化纲举目张，贯通着“能量、物质和信息”，大道至简，大医至简，大乐至简。善孝养家，是追求“万事兴旺”的必然结果；善食养生，是希冀“长寿百年”的人本情结；善戏养神，是保持“生命过程”的良好心态。

凡树有根，方能生发；凡水有源，方能奔涌；心有所信，方能行远。三善文化体用贯通、明体达用，已融入中华民族的血脉与灵魂，成为段氏后人以史为鉴、开创未来的根本精神力量。

新时代的段氏后人，铭记先祖“救人济世、康人益寿”之遗训，以三善（三养）文化为纲领，对从北宋祖传至今的段家秘方进行了传承与开发，在还原古方的同时，结合当代人的体质特点、饮食习惯及南北方气候差异进行了改良与优化，使千年药膳段家熬物重见天日。

在科学优化与创新升华方面，打造一支由中医药专家与资深厨师组成的研发团队，深入研究古籍经典，严选天然、绿色、无污染的药食同源食材，融合现代营养科学与烹饪技艺，每一道药膳都经过精心调配，不仅注重口感的鲜美，更追求养生效果的最大化。

在制作过程中，注重每个细节，通过精准的火候控制与慢炖工艺，最大限度保留食材与药材的营养成分，使中药材有效成分充分融入汤中，让汤品既美味可口，又具备良好的养生保健功效，真正做到“食养合一”。

未来，作为“中华药膳千年老字号”，他们将既守住文化根脉，又勇攀科技高峰，实现文化价值与商业价值的良性互动，为传统药膳的现代化发展贡献更多力量，让传统智慧在创新中焕发时代价值。

陈照明