河东十味名点志（下）

谷豆蕴情，脆响留香 运乐锅巴

河东大地上，运乐锅巴以行业首创之姿，四十年如一日坚守初心，将最质朴的谷物，淬炼成镌刻着晋地风味的酥脆传奇。它的根基，在于对原料的极致苛求：选用河东的优质大米和黄豆，搭配原装的棕榈油与天然香辛料，无任何添加，只为还原谷物最本真的味道。

自2007年引入自动化生产线后，揉、压、切、炸等工序皆实现了科学管控，让米香与豆香得以充分交融，成品的质地紧实，纹理清晰可见。启封的瞬间，浓郁的谷物焦香便扑面而来。入口脆声悦耳，嚼劲十足，米的清甜与豆的醇厚渐次释放，芝麻的香气则锦上添花。香辣、孜然、烧烤、芝麻、牛肉等多种口味，皆咸淡得宜，层次丰盈，满足了不同人的味蕾偏好。

运乐锅巴，是运城人成长的味觉记忆，是凭过硬质量走遍全国的晋味名片。追剧时，它是最佳的休闲伴侣；佐餐时，它能为餐桌增添风味；泡汤入粥，它又能带来别样的口感；搭配奶品，亦是一番独特的体验。朴素的包装下，藏着如关公故里般厚重的诚信与匠心，每一口，都是河东大地对生活的甜蜜献礼。

山野红云，糕凝纯情 绛县山楂糕

绛县，素有“中国山楂第一县”的美誉。“七山二岭一分川”的独特地貌，富含矿物质的褐土，孕育出了品质上乘的山楂，也滋养出了享誉三百年的山楂珍味——绛县山楂糕，亦名“金糕”。

霜降之后，大金星等优质山楂品种，红如火炬，挂满枝头。此时的山楂，风味达到巅峰，人们手工采摘，只为保留其最纯正的滋味。制作过程中，仅以糖调和酸味，经洗、核、煮、收等多道古法工序，无任何添加，最终凝练成红润晶莹的山楂糕，色泽天然，诱人至极。糕体质紧而糯，切面光腻如镜。入口的瞬间，酸甜在舌尖流转：先以清酸唤醒味蕾，后以温甜中和滋味，余韵甘醇，隐隐透着草木的清气，让人回味无穷。

相传，慈禧太后品尝过后，大悦，特赐名“金糕”。它不仅味道绝佳，更具开胃消食、软化血管之效，昔日是民间的消积良方，今日则成了备受青睐的健康零食。从山野乡村到宫廷大内，从农家小院到海外市场，绛县山楂糕早已成为地理标志产品，品牌价值卓然，更带动了万户百姓增收致富。一方红糕，凝着自然的灵秀，聚着匠人的情深，藏着岁月的诗意。

古泉润豆，千载醇香 泉掌豆腐干

新绛县泉掌镇，因六眼清泉分布如掌纹而得名。这千年不息的甘泉，不仅滋养着一方百姓，更孕育出了传承数百年的豆制品瑰宝——泉掌豆腐干。它的灵魂，在于那股清冽的古泉；它的技艺，在于代代相传的古法。

制作泉掌豆腐干，选料尤为讲究。本地圆润饱满的黄豆，以活水充分浸透，再用石磨慢研成浆，柴火煮沸后，兑入古泉之水调浓。点浆是最为关键的一步，卤水需缓缓注入，同时轻轻搅拌至凝结，最终形成云朵般细腻的豆腐脑。将豆腐脑入柳模铺匀，而后重压沥水，力道的大小全凭师傅的手感拿捏，方能得到紧实弹韧的豆干雏形；再将其投入老卤之中，慢煨数小时，让香料的味道充分渗入，豆干渐渐染上棕红色，最后经风干锁香，美味的泉掌豆腐干便做成了。

泉掌豆腐干的成品，方整匀厚，纹理细腻，色若琥珀。启袋之时，醇香扑鼻而来，卤味的咸甘先行，黄豆的本味后显，微辣与微甜交织在一起，口感柔韧多汁，豆香绵长不绝。它可以调品佐粥，可当小点即食，亦可作原料入菜，是当地节庆的必备之品，周边地区的人们亦闻名前来求购。两千七百年古镇的烟火，六眼清泉的不息滋养，数百年工艺的匠心传承，皆凝于这方寸豆干之中。每一口，都是古绛州穿越时空的味觉问候。

品味运城，不止于山川形胜的壮阔，更在于这一口传承千年的“人间烟火”。当闻喜煮饼的蜜丝在指尖缠绕，当河津芝麻糖的酥脆在齿间回响，当南耀離绿豆饼的清润在喉头流转……我们所品味的，早已超越了食物本身。那是黄土高原上麦浪的歌唱，是黄河奔流不息的脉动，是晋商走南闯北的印记，更是代代匠人掌心温度的传递。

□杨金贵